Rotolo di stinco di manzo con scalogni. Un super arrosto.
Un piatto nato casualmente. A volte trovo in vendita degli ossibuchi tagliati in modo spesso, quasi come se fossero tre. Non li avevo mai acquistati, mi sembravano troppo lunghi da cuocere ma stavolta mi sono lasciata tentare ed ho preparato questa ricetta. Che è stata apprezzata.
Se non lo trovate facilmente fatelo tagliare dal macellaio di fiducia.
Ingredienti
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Ossobuco di manzo (tagliato spesso) 1
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Vino bianco 1 tazza da caffè
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Scalogno 400 g
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Senape dolce 1 cucchiaio
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Sale q.b.
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Pepe 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Preparazione
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Rotolo di stinco di manzo con scalogni
Lavate e asciugate l’ossobuco.
Tagliate la carne dal lato più vicino all’osso e apritela come se fosse un libro.
Appiattitela con il batticarne.
Con un coltello molto affilato togliete il midollo all’osso e spalmatelo sulla carne.
Arrotolate la carne e legatela.
Mettete il rollè in una capiente teglia, aggiungete il sale e pepe e fatelo rosolare, sul fornello girando spesso, con un filo di olio.
Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
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Pulite gli scalogni, tagliateli a metà e aggiungeteli alla carne.
Coprite con la stagnola e cuocete in forno, a 180° per circa 1 ora. Bagnate, se serve, con poco brodo per volta sino a fine cottura. Lasciate che si sia un poco di sughetto, che servirà a scaldare la carne.
Fate raffreddare la carne e poi affettatela.
Inserite nel bicchiere del frullatore gli scalogni insieme alla senape ed un filo di olio. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una morbida crema.
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Preparate i piatti mettendo le fette di carne e servite con la salsa disposta in una ciotola.
Buon appetito.
Note
Rotolo di stinco di manzo con scalogni
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