La Faraona speziata con purè rosè è una variante a una mia precedente ricetta. Avevo preparato la Faraona alle spezie con funghi chiodini e poiché era tanto piaciuta l’ho riproposta con delle piccole modifiche sostituendo il whisky con il cognac, ho eliminato la cannella ma soprattutto ho accompagnato con il purè rosè.
Purè in scatola perché ormai era tardi per prepararlo con e patate ma voi potete farlo se lo gradite di più. L’importante è mettere la passata di pomodoro prima di spegnere.
Ingredienti per la fareona
- 1Faraona
- 20 gBurro
- 50 gPancetta a dadi
- 1 pizzicoCurry
- 1 pizzicoPaprika dolce
- 1 pizzicoNoce moscata
- 500 mlBrodo vegetale
- 1 bicchierinoCognac
- 1 bicchierevino rosè
- 500 gFunghi pioppini
Ingredienti per il purè
- 1 confezionePurè
- 1 bicchiereLatte
- 1 pizzicoNoce moscata
Strumenti
- Coltello
- Mestolo
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Tegame
- Tagliere
Preparazione
Tagliate a pezzi la faraona oppure acquistatela già a pezzi. Fiammeggiatela per togliere eventuali piccole piume ancora presenti. Lavate i pezzi e lasciatelo sgocciolare.
Pulite la cipolla, tagliatela a pezzetti e metteteli in una capiente padella. Aggiungete la pancetta e cominciate a rosolare. Asciugate i pezzi di faraone e disponeteli in un unico strato, lasciate che si rosolano ben bene girandoli da tutti i lati.
Versate il cognac e fiammeggiatelo. Quando le fiamme saranno del tutto spente aggiungete il vino e, a fiamma alta, fatelo assorbire ed evaporare.
Mettete tutte le spezie
Pulite i funghi pioppini, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e aggiungeteli alla carne.
Coprite la carne con il brodo, mettete il sale e coprite. Proseguite la cottura con il fuoco al minimo, girando spesso e aggiungendo altro brodo se fosse necessario.
Prima di spegnere il fuoco preparate il purè seguendo le istruzioni sulla confezione ma, prima di spegnere il fuoco aggiungete la passata di pomodoro. In questo modo otterrete il purè rosè. Io ho messo tre cucchiaiate di passate ma se lo gradite più colorato aggiungete altra passata. A me piacciono i colori ed i gusti leggeri.
Preparate i piatti e servite caldo.
Nota
Questa ricetta si può preparare anche sostituendo la faraona con un più economico pollo. Chiaramente i tempi di cottura saranno inferiori.
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Vi segnalo una mia vecchia ricetta, gustosa e insolita come questa: Faraona ricca
