Fagiolini alle uova strapazzate

Velocissimo e leggero, da poter preparare in anticipo e ultimare dopo con le uova.

Piatto nutriente e leggero, fagiolini alle uova strapazzate.

Ingredienti (x 4)

750 g. di fagiolini

4 uova

1 cipollotto

100 g. di pancetta a dadini

50 g. di parmigiano grattugiato

sale q.b.

olio e.v.o.

Procedura:

Innanzi tutto scegliere dei fagiolini teneri e quindi piccoli.

Togliere le due estremità ed i filamenti laterali a fagiolini.

Tenerli a mollo con acqua e bicarbonato per qualche minuto, indi sciacquare .

Mettere a scaldare l’acqua in una pentola capiente e quando bolle aggiungere gli ortaggi, salare e lessarli, lasciandoli leggermente al dente.

Pelare il cipollotto, tagliarlo a fette sottili e soffriggerlo in una larga padella insieme alla pancetta a dadini.

Quando comincia a dorarsi unire i fagiolini, coprire e finire la cottura girando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiungere le 4 uova fuori dal fuoco e salarli un po’.

Rimettere sul fuoco e mescolare velocemente facendo rapprendere e uova.

Cospargere di parmigiano grattugiato, mescolare ancora una volta e servire.

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