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RAVIOLI DOLCI BIMBY RIPIENI DI RICOTTA

Oggi vi suggerisco una ricetta tipica del Catanese che si trova in tutti i bar per la colazione. iIravioli dolci bimby ripieni di ricotta.

RAVIOLI DOLCI BIMBY RIPIENI DI RICOTTA
  • Preparazione: 3 Ore
  • Cottura: 3 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 10 pezzi
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 250 Latte
  • 1 raso cucchiaino Sale
  • essenza panettone o arancia (qualche goccia)
  • 1 uovo piccolo
  • 50 g Strutto
  • 500 g Farina Manitoba
  • 150 g Lievito madre (o 5 g lievito fresco)

PER IL RIPIENO

  • 500 g Ricotta di pecora
  • 150 g Zucchero a velo
  • Essenza di vaniglia (qualche goccia)

PER LA FRITTURA E LA FINITURA

  • q.b. Olio di semi di arachide
  • q.b. Zucchero

Preparazione

CON LA PLANETARIA

  1. RAVIOLI DOLCI BIMBY RIPIENI DI RICOTTA

    Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato nel latte tiepido,
    aggiungete lo zucchero,  l’essenza arancia o panettone e mescolate.
    Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
    Aggiungete a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
    Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
    Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
    Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
    fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, che mantiene una buona umidità.
    Nel frattempo preparate la crema di ricotta :
    In una terrina amalgamate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo e l’essenza vaniglia, coprite con la pellicola e lasciate in frigo fino al momento che vi servirà.
    Trasferite la pasta lievitata sopra un piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiatela con le mani e successivamente stendetela con un mattarello, non troppo sottile perché altrimenti dopo averli farciti rischierete di bucarla.
    Create dei dischetti con un taglia pasta, ponete al centro di esso un cucchiaio di crema di ricotta e richiudete sigillando bene i bordi.
    Tuffate i ravioli in una padella dai bordi alti contenente abbondante olio caldo ( facendo in modo che siano completamente coperte d’olio ) e fateli dorare da entrambi i lati a fuoco medio,  scolateli su carata assorbente e arrotolati nello zucchero semolato.

CON IL BIMBY

  1. Versate nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2.  :
    Aggiungete il lievito madre rinfrescato, lo zucchero e l’essenza panettone o arancia, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4.
    Unite la farina, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4
    Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga. unite lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
    trasferite in una terrina unta d’olio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, che mantiene una buona umidità.
    Nel frattempo preparate la crema di ricotta :
    Inserite all’interno del boccale tutto lo zucchero e lo polverizziamo 1 minuto velocità 10.
    Aggiungere la ricotta  ben sgocciolata e l’essenza vaniglia 1 minuto velocità 4.    Coprite con la pellicola e lasciate in frigo fino al momento che vi servirà.
    Trasferite la pasta lievitata sopra un piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiatela con le mani e successivamente stendetela con un mattarello, non troppo sottile perché altrimenti dopo averli farciti rischierete di bucarla.
    Create dei dischetti con un taglia pasta, ponete al centro di esso un cucchiaio di crema di ricotta e richiudete sigillando bene i bordi.
    Tuffate i ravioli in una padella dai bordi alti contenente abbondante olio caldo ( facendo in modo che siano completamente coperte d’olio ) e fateli dorare da entrambi i lati a fuoco medio, scolateli su carata assorbente e arrotolati nello zucchero semolato.

    zucchero semolato Q.b
    olio di semi di mais per friggere

Note

4,3 / 5
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