Torta salata con asparagi selvatici

Gustosi, ipocalorici, leggermente amari e, cosa non meno importante, molto economici, gli asparagi selvatici sono i protagonisti di questa torta salata con asparagi selvatici. Una ricetta rustica, veloce da preparare, ma capace di rubare la scena in ogni brunch o picnic. Gli asparagi selvatici crescono facilmente su molti terreni e già qua in Sicilia si incominciano a raccogliere, sono diuretici e ricchi di fibre, insomma fa proprio bene mangiarli. Oltre alla buonissima e semplicissima frittata io li preparo anche in deliziose torte salate, come questa, gustosa e filante. Se non li trovate potete sostituirli con gli asparagi verdi, il gusto sarà più delicato, ma la torta salata sarà buonissima lo stesso. Anche la pasta sfoglia può essere sostituita da pasta brisée oppure con una base per focaccia, fatte da voi o acquistate già pronte, se non avete il tempo di prepararle. Al posto del prosciutto potete usare delle fettine di pancetta affumicata o speck, per un gusto più intenso; potete arricchire il ripieno con del gorgonzola o del formaggio pecorino. La torta salata con asparagi selvatici è un classico della cucina primaverile, quel genere di piatto che porta in tavola il profumo delle passeggiate in campagna. A differenza degli asparagi coltivati, quelli selvatici (Asparagus acutifolius) hanno un carattere deciso: sono sottili, croccanti e piacevolmente amarognoli. Oltre a essere buoni, gli asparagi selvatici sono dei veri concentrati di benessere, famosi per le loro proprietà diuretiche grazie all’asparagina, un amminoacido che aiuta i reni a eliminare i liquidi in eccesso e ricchi di vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B e antiossidanti naturali: il caratteristico sapore amarognolo è dato dai polifenoli, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, infine sono caratterizzati da un basso contenuto calorico.
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