I rotolini di frittata con crema di asparagi e ricotta sono un piatto vegetariano, perfetto come antipasto sfizioso, secondo piatto leggero o per un picnic all’aperto.
La presentazione in deliziosi rotolini rende questo piatto molto scenografico. Io ho scelto di utilizzare asparagi selvatici per il loro sapore spiccato, delicatamente alleggerito dalla presenza della ricotta, ma se avete difficoltà a reperirli oppure non sono di vostro gradimento, potete usare asparagi coltivati.
Potete arricchire questa preparazione accompagnandola con prosciutto cotto, salmone affumicato, verdure grigliate o erbe aromatiche.
Tagliare delicatamente i rotolini, utilizzando un coltello a sega, per ottenere fette dalla forma accattivante ed è preferibile servili a temperatura ambiente o freddi.
È possibile sostituire gli asparagi con altre verdure del periodo come carciofi o zucchine.
Qui di seguito altre idee per frittate particolari, farcite e gustose
Ingredienti
Per le frittatine
Per la crema di asparagi e ricotta
Per decorare
Strumenti
Preparazione
Sgusciare le uova in una ciotola, unire sale, pepe e prezzemolo tritato e sbattere ottenendo un composto ben amalgamato. In una padella riscaldare poco olio di oliva e versare parte del composto in modo da coprire il fondo della padella. Lasciar cuocere a fuoco bassisimo finché la frittata si sarà rassodata, poi rigirare e lasciar cuocere anche l’altro lato. Procedere nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti verranno circa 4 frittatine.
Pulire gli asparagi e farli sbollentare in acqua salata per circa. 10 minuti, scolarli e frullare insieme alla ricotta con sale, pepe e un po’ di basilico. Lavare i pomodori tagliarli a metà e salarli.
Spalmare ogni frittata con due-tre cucchiai di crema, quindi arrotolare delicatamente e farli riposare al fresco per un paio di ore. Riprendere i rotoli, tagliarli a fette di circa 3 cm, disporli su un piatto e decorare ogni rotolino con mezzo pomodorino.
Consigli vari
Per completare un menù vegetariano possiamo preparare questi spaghetti con patate e pangrattato oppure per un menù onnivoro un primo di carne come questa pasta al ragù bianco di salsiccia
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