Il pesto di limoni è una di quelle ricette che sa di estate mediterranea; è una salsa freschissima, tipica soprattutto della zona della costiera amalfitana e della Sicilia, dove i limoni sono i veri protagonisti della tavola. Un’esplosione di freschezza che racchiude tutto il profumo degli agrumi del Sud, il pesto di limoni è l’alternativa solare e vivace al classico pesto di basilico. Pronto in 5 minuti e senza accendere i fornelli è il condimento salvavita per le giornate calde, capace di trasformare un semplice piatto di pasta o di riso in una specialità gourmet. Non esiste una vera ricetta tradizionale, ma la ricetta base prevede solitamente limoni (scorza e polpa ben pulita), olio extravergine di oliva, mandorle, parmigiano o pecorino, e qualche foglia di basilico. Potete comunque sperimentare, usare pinoci, oppure noci o pistacchi al posto delle mandorle, menta al posto del basilico per un gusto più fresco, oppure ricotta per una versione più cremosa.
Il pesto di limoni è estremamente versatile, oltre che essere un ottimo condimento per la pasta lunga come linguine o spaghetti, si sposa benissimo anche con gli le insalate di riso. Anzi vi consiglio l’abbinamento con una manciata di vongole o dei gamberetti saltati per un piatto completo.
Il pesto di limoni è perfetto per aromatizzare dei filetti di orata o salmone prima di infornarli, oppure come salsa di accompagnamento per un polpo bollito; accompagna benissimo il petto di pollo alla griglia o i bocconcini di tacchino, rendendoli meno asciutti e molto più saporiti. Ve lo consiglio anche sulle bruschette con una fetta di burrata fresca o un filetto di acciuga; infine si può usare per condire delle insalate miste.
E’ preferibile usare limoni biologici (non trattati), poiché la scorza è la parte più aromatica del pesto; per evitare l’amaro, usate un pelaverdure per essere sicuri di non prendere anche la parte bianca spugnosa e amara. Vi lascio di seguito altre ricette salate per gustare i limoni, per quelle dolci le trovate più in basso
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare il limone, con un pelaverdure ricavare listarelle di buccia, senza la parte bianca, metterla nel bicchiere del frullatore a immersione. Spremere il limone con uno spremiagrumi. Eliminare i piccioli dal basilico, lasciando solo le foglie e lavarle con abbondante acqua corrente, scolarle per bene. Aggiungere nel bicchiere del minipimer le mandorle, un pizzico di sale, il basilico, il formaggio e l’olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, della consistenza preferita, più o meno fine, più o meno densa.
Per condire la pasta vi suggerisco di rendere più fluido il pesto aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta.
Consigli vari
Con i limoni potete preparare profumatissimi dolci Cheesecake al limone, Torta allo yogurt e limone, Tiramisù al limone, Torta farcita al limone, Dolcetti alla Crema di Limone, Gelo di limone, e l’immancabile Granita siciliana al limone fatta in casa; poi le conserve e i liquori Limoncello fatto in casa, Crema di limoncello, Marmellata di limoni, Sciroppo di limone.
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