Una buonissima ricetta vegetariana, in cui le zucchine sono protagoniste assolute di questa pasta al forno golosa che si prepara in pochi minuti. E’ una di quelle ricette utilissime in cucina sia se ci sono ospiti vegetariani perché ci permette di offrire un primo con una sfiziosa gratinatura, sia per i bambini che adoreranno il gusto di questa pasta cremosa e insieme croccante. Per aggiungere colore potete usare anche cubetti di pomodoro da aggiungere alle zucchine. Se non vi piace la panna potete sostituirla con la stessa quantità di besciamella, oppure con circa 150 g di ricotta allungata con qualche cucchiaio di latte.
Ingredienti
Preparazione
Spuntare, lavare e affettare le zucchine, se sono grandi tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con poco olio, quindi aggiungere le zucchine, salare e pepare a piacere quindi versare circa un bicchiere di brodo vegetale. Cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e aromatizzare con delle foglie di basilico affettate. Scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla molto al dente (tenete conto che dovrete cuocerla ancora nel forno). In una larga ciotola versare la pasta, un filo d’olio per non farla attaccare; quindi unire le zucchine con tutto il liquido eventualmente rimasto, la mozzarella e la panna, regolare di sale. Versare la pasta condita in una teglia da forno oliata e spolverizzare abbondantemente di formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 10 minuti nella parte alta del forno con grill e ventilato. Far riposare almeno 5 minuti a fuoco spento.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano possiamo preparare un secondo come questo: Frittata alla pizza o questo: Polpette di verdure.
Oppure per un menu onnivoro un secondo come questo: Polpettone di manzo e ricotta.
Altri primi piatti con le zucchine ve le lascio di seguito, provatele: Pesto di zucchine alla menta, Pennette con zucchine e fiori di zucca al forno, Fusilli con crema di zucchine allo speck, Gnocchetti con zucchine e pancetta.
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Dosi variate per porzioni