Gnocchetti con zucchine e pancetta

Gli gnocchetti con zucchine e pancetta sono quel primo semplice, ma che stupisce per il gusto e che rallegra per il colore. Un condimento che si prepara in poco tempo con le verdure e quel poco di pancetta e di pistacchi che lo rendono più sapido e accattivante. Per pigrizia ho usato gli gnocchi pronti, ma non è difficile prepararli a casa con 1 kg di patate lessate con la buccia e schiacciate e 200 g di farina 0. Basterà impastare da freddo, ricavare dei salsicciotti e tagliarli della grandezza desiderata. Per decorarli si possono passare sui rebbi di una forchetta o sul davanti della grattugia.

Gnocchetti con zucchine e pancetta
Gnocchetti con zucchine e pancetta

Gnocchetti con zucchine e pancetta

Ingredienti:

800 g di gnocchi di patate
50 g di pancetta
2 zucchine
circa 10 pomodorini ciliegino
olio d’oliva
una decina di pistacchi al naturale oppure salati
uno spicchio d ‘aglio

Preparazione:

Tagliare la pancetta a dadini. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a triangolini. In una casseruola rosolare in un filo d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, unire le zucchine e la pancetta e rigirarle per alcuni minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, salare e cuocere coperto a fiamma media per circa 15 minuti. Lavare e tagliare i pomodorini a quartini e aggiungerli alle zucchine, far cuocere altri 5 minuti quindi spegnere. Sbucciare i pistacchi, tritarli grossolanamente. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola man mano che affiorano in superficie e ripassarli delicatamente in padella con il condimento di zucchine e pancetta per mantecare. Spolverizzare con il trito di pistacchi.

Per completare il menu vi consiglio un secondo di carne bianca come questo:

Cosce di pollo alla birra

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