Fritture: Gamberoni fritti alla cantonese

gamberoni

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

800 g di code di gamberoni grandi
1 cipollotto novello
3 cucchiai di semi di sesamo misto (bianco e nero)
1 albume
1/2 bicchiere di fecola di patate
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di 5 spezie macinate (anice stellato, pepe di Szechuan, finocchio, garofano e cannella)
1 cucchiaino di glutammato
olio di semi di arachidi
sale
pepe

Sgusciate le code dei gamberoni lasciando intatta l’estremità, eliminate il filo nero intestinale dal dorso praticando una leggera incisione con un coltellino, quindi lavatele, asciugatele e dividetele a metà aprendole a libro e schiacciandole leggermente. Condite con sale e pepe.
In una ciotola stemperate la fecola in un cucchiaio di olio, uno di aceto e un filo di acqua fino a ottenere una pastella non troppo densa. Incorporate quindi il cipollotto mondato e tritato finemente, i semi di sesamo e l’albume montato a neve ben ferma.
Mescolate le cinque spezie insieme con il glutammato e due cucchiai di sale fino. Scaldate l’olio a 160 °C nel wok o in una padella, quindi friggetevi i gamberoni dopo averli immersi uno alla volta nella pastella preparata.
Prelevate i gamberoni dall’olio con una schiumarola quando risulteranno dorati e adagiateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Serviteli ben caldi nei piatti individuali, condendoli con una presa di sale profumato alle cinque spezie e decorando a piacere.

firma gif lella

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