INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Bietole o bieta 1 kg
Uova 4
Scamorza 120 g
Parmigiano grattugiato 80 g
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta
Mondate le bietole: eliminate la parte più legnosa del gambo ed eventuali foglie spezzate o che non presentino un colore verde intenso. Lavate con abbondante acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. In una casseruola fate intiepidire poco olio, unite le bietole e lasciatele saltare per un minuto. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 4 – 5 minuti. Eliminate l’acqua di vegetazione e lasciate raffreddare.
2Tagliate a fette la scamorza e tenete da parte. In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavoratele fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate. Unite la verdura, la scamorza e regolate di sale. In una padella antiaderente riscaldate abbondante olio, unite il composto e lasciate rapprendere per 3 minuti. Coperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Girate la frittata utilizzando un piatto di portata o il coperchio. Fate dorare e servite calda.
