Pizze, Focacce e Bruschette: Focaccia classica

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Ingredienti:

• 270 g di farina di grano tenero tipo “0”
• ½ cubetto di lievito
• 300 ml di acqua
• Zucchero q.b.
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.

Sbriciolate il lievito in una ciotolina, scioglietelo in 40 ml di acqua e aggiungete 2 cucchiai di farina, amalgamandola in un composto omogeneo e fluido, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, versate la farina rimanente in una terrina insieme a un pizzico di sale fino e a uno di zucchero, per poi unire l’acqua, 3 cucchiai di olio e, infine, il composto del lievito.
Mescolate energicamente finché non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico, per poi coprirlo con un canovaccio lasciandolo lievitare per 2 ore.
Quando la pasta avrà raddoppiato le sue dimensioni, trasferitela in una teglia rettangolare foderata con la carta da forno e stendetela con le mani, aiutandovi con le dita per formare le classiche fossette della focaccia.
Bagnate la superficie con un’emulsione di 3 cucchiai d’acqua e 3 di olio, versandola in modo omogeneo, dopodiché cospargetela con il sale grosso e lasciatela riposare per altri 20 minuti.
Infornate quindi l’impasto della focaccia nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti.
Non appena la focaccia inizierà a dorarsi, sfornatela e tagliatela a rettangoli, per poi servirla calda o tiepida.
Accorgimenti:
Il segreto della focaccia è dato dai tempi di lievitazione: per un impasto più soffice, fate trascorrere 3 ore.

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