Che io adori le mele non è un segreto, e quando Stefano mi ha detto che suo padre ne aveva ricevute 5 chili nel pacco gara di una corsa e che volevano darmene un po’, i miei occhi sono improvvisamente diventati a forma di cuoricino. Ho subito pensato a come utilizzarle: un po’ le abbiamo mangiate così e, visto che era tanto tempo che non facevo una torta di mele, ho deciso di prepararne una per il pranzo della domenica. Così è venuta fuori la Torta Soffice di Mele e Yogurt, soffice e profumatissima.
Per prepararla ho preso spunto da qui.
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Ingredienti
Per l'impasto (teglia d=24 cm):
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700 g Mele
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240 g Zucchero
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300 g Farina di Kamut (o 00)
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16 g Lievito in polvere per dolci (1 bustina)
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3 Uova
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1 vasetto Yogurt bianco naturale
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q.b. Succo di limone
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Scorza di mezzo limone
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10 g Mandorle
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1 cucchiaino Cannella in polvere
Per la teglia:
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q.b. Farina
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q.b. Burro
Per spolverizzare:
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q.b. Zucchero
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q.b. Cannella in polvere
Preparazione
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Per preparare la Torta Soffice di Mele e Yogurt iniziate tagliando a pezzetti le mele: io le ho tagliate tutte a cubetti tranne 6/7 fettine che ho tenuto per decorare la superficie. Irroratele con un po’ di succo di limone, aggiungete 1 cucchiaino di cannella e mescolate.
A parte montate a mano con una frusta o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero finché non saranno diventate chiare e spumose. Aggiungetevi lo yogurt, la farina e il lievito setacciati e le mandorle tritate finemente. Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete quindi i pezzettini di mela (tranne le fettine), la scorza grattugiata di mezzo limone e ancora un po’ di cannella (a me piace un sacco quindi abbondo sempre!). Mescolate e lasciate un attimo da parte.
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Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, versatevi l’impasto, livellate bene e disponete le fettine come più vi piace sulla superficie.
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Spolverate con una miscela di zucchero e cannella e infornate in forno ventilato già caldo a 180°C per mezz’ora circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, lasciate raffreddare e sformate.
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Servite la vostra Torta Soffice di Mele e Yogurt con un’abbondante spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!
