Di recente sono stata per motivi di studio in provincia di Padova, a Legnaro. Ho scoperto che questo piccolo paese della campagna padovana e i paesi attorno sono la vera e propria patria della carne di cavallo. Avevo avuto occasione di mangiarla solamente una volta da piccola, e vista la mia curiosità ho deciso di riassaggiarla lì nel luogo dove pare essere buonissima. Documentandomi ho scoperto che la carne di cavallo è una carne povera di grassi e colesterolo, facilmente digeribile e ricca di ferro (3.9 mg per 100 g) e proteine. In una trattoria del luogo ho avuto l’occasione di mangiare un taglio che si chiama “straeca” (o “straecca”) e l’ho trovato davvero morbido e squisito, con un gusto davvero particolare. Per questo ho deciso di voler portare qualcosa di cavallo a casa e mi sono recata nella macelleria di Massaro Doriano a Legnaro: lì ho comprato un po’ di bresaola e poi ho visto questi… “filetti” (vedete la foto qui sotto), di colore rosso scuro, sul bancone e ovviamente ho chiesto cosa fossero. Il signor Doriano mi ha spiegato che sono gli sfilacci di cavallo, praticamente carne essiccata e sfilacciata, dal gusto leggermente affumicato e saporito, che si può mangiare così o come condimento della pasta. Chiaramente mi sono fatta spiegare come preparare questa pasta e oggi l’ho fatta per i miei genitori e Stefano. A me e anche a loro è piaciuta tantissimo, e se vi capita di trovare da qualche parte gli sfilacci vi consiglio di provarli. Quindi grazie molte al signor Doriano per la ricetta delle Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo!
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Ingredienti
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250 g Mezze Penne Rigate Integrali (al kamut)
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50 g Sfilacci di Cavallo
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3 Pomodorini
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3 cucchiai Panna da cucina (o latte)
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mezza Cipolla (o scalogno)
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1 cucchiaino Paprika dolce
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Aglio granulare
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Vino bianco secco
Preparazione
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Dopo questa lunga introduzione veniamo a noi e prepariamo le Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo! Per prima cosa mettete l’acqua a bollire e cuocete la pasta (io ho usato le mezze penne al kamut: per la ricetta va molto bene qualsiasi tipo di pasta corta, ma anche i bigoli – un tipo di pasta lunga – sono molto spesso abbinati agli sfilacci). Nel mentre dedicatevi al condimento: affettate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella abbastanza grande con un filo d’olio, una spolverata di aglio granulare, il sale, il pepe e la punta di cucchiaino di paprika dolce. Lasciate appassire lo scalogno e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino si sarà un po’ ristretto, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi non troppo grandi e due o tre cucchiai di panna da cucina. Amalgamate per bene il tutto e aggiungete anche gli sfilacci di cavallo. Se il sugo si dovesse restringere troppo allungate con un po’ di acqua di cottura o con della panna.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela nella padella con il condimento. Mescolate bene e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato o con degli sfilacci messi a crudo.
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Assaggiate e ditemi che non sono buonissimi! Buon pranzo! 😀
