Anche se d’estate la voglia di accendere il forno è un po’ più bassa del solito, la Torta di Riso e Zucchine vi permetterà di fare questo piacevole sforzo senza troppi problemi. Oggi purtroppo la pioggia ci ha impedito di passare la giornata in montagna, ma ci siamo consolati con questo colorato e buonissimo piatto che ci ha subito messo di buon umore! Ecco dunque come preparare la Torta di Riso e Zucchine: buon appetito e buona domenica!
Ricetta ispiratrice qui.
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Ingredienti
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300 g Riso Carnaroli
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2 Zucchine
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2 Uova (Grandi)
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50 g Parmigiano reggiano
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4 fette Prosciutto cotto
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150 g Toma piemontese
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2 Fiori di zucca (Facoltativo)
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3-4 foglie Menta (Facoltativo)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per preparare la Torta di Riso e Zucchine, iniziate facendo cuocere in abbondante acqua salata il riso. Scolatelo abbastanza al dente perché dovrà poi cuocere per altri 40 minuti in forno: io ho usato il Carnaroli e l’ho fatto cuocere 15 minuti, come indicato da confezione.
Intanto lavate le zucchine, grattugiatele e lasciatele a riposare su un colino in modo che perdano un po’ della loro acqua. Se li avete e vi piacciono, lavate anche i fiori di zucca e tagliateli finemente per aggiungerli poi dopo all’impasto. -
A parte, sbattete le due uova insieme alla menta tritata, il sale e il pepe. Scolate il riso e mettetelo in una ciotola capiente: aggiungete le zucchine tritate, i fiori di zucca tagliati a pezzettini, il composto di uova e il parmigiano reggiano. Amalgamate bene il tutto.
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Foderate con della carta da forno bagnata e strizzata una teglia possibilmente dal bordo rimovibile (d=20 cm) e versate metà del composto di riso. Livellate bene e aggiungete il prosciutto cotto e la toma piemontese tagliata a cubetti e ricoprite con il riso rimasto. Spolverizzate con uno o due cucchiai di parmigiano e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciate cuocere altri due minuti in modalità grill, per dare più croccantezza alla superficie.
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Laciate intiepidire, sformate e godetevi la vostra Torta di Riso e Zucchine! Buon appetito 😀
Note
Ovviamente al posto della toma piemontese potete utilizzare il formaggio che più vi piace: mozzarella, stracchino, taleggio, … basta che si sciolga e fili tutto!
