Uno dei piatti che più mi piace preparare è la pasta al ragù: è un piatto completo, buonissimo, che mi ricorda casa e che mi fa stare bene. Questa volta è stato molto divertente prepararlo perché l’ho spiegato passo passo alla coinquilina cinese che solo una volta terminato ha detto: “Ah, ma è quello bolognesa!”. Sì, ma non quello dei barattoli del supermercato eh! Le ho spiegato che tipo di pasta usare, che deve essere preferibilmente rigata perché così mantiene meglio il sugo, che deve cuocere a lungo e a fuoco bassissimo perché tutti i sapori si sprigionino al meglio. Alla fine Ceci (leggi: Sesi) mi è sembrata alquanto convinta del risultato e contenta di avere una nuova ricetta nel suo ricettario. La prossima puntata della nostra “Scuola di cucina italiana” sarà sulla pasta per pizza, che per ora rimane un’idea molto remota perché qui in Spagna, come da tempo in Italia, il lievito è introvabile (in qualsiasi sua forma). Mi fa amaramente sorridere come infondo, al di là della nazionalità, siamo tutti uguali: siamo rinchiusi in casa da settimane, ci annoiamo, saccheggiamo i supermercati, applaudiamo dal balcone, cantiamo e… panifichiamo. Vi ho già detto (qui) come mi capita di vedere sui social un numero impressionante di foto di cornetti, pagnotte e pizze, il che mi delizia ma allo stesso tempo mi rattrista profondamente quando con questa scusa c’è chi si vanta di aver comprato chili (lo giuro) di lievito, togliendo la possibilità ad altri di potersi fare la pizza il sabato sera, in questo momento in cui anche una cosa così banale può rendere le nostre giornate meno pesanti. Tralasciando questi comportamenti che sempre più spesso mi fanno vergognare della gente, vi spiego come preparare dei buonissimi Rigatoni al Ragù: la ricetta del ragù è quella di mio papà, con pochi ingredienti e tutti (almeno fino ad ora) facilmente reperibili nei supermercati. Buona lettura!
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Ingredienti
- 250 gCarne bovina (tritata)
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1 costaSedano
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 bicchiereBrodo di carne (facoltativo)
- 1 confezionePassata di pomodoro
- 160 gRigatoni
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano)
Strumenti
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola
Preparazione
Preparazione del ragù
Per prima cosa, preparate un battuto con la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate un giro d’olio E.V.O. nella padella e poi fate soffriggere il battuto. Dopo qualche minuto aggiungete la carne tritata (va bene anche se è congelata) e fatela cuocere finché non sarà rosolata (quando avrà assunto un colore grigetto). A quel punto aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare.
Questa volta ho anche usato del brodo di carne che avevo avanzato dalla preparazione di un risotto e che ho aggiunto dopo aver fatto sfumare il vino bianco. Il brodo non fa parte della ricetta tradizionale tramandata da mio papà (:D) ma non mi andava di sprecarlo e penso che se inserito a questo livello della preparazione può servire a mantenere la carne più umida e a insaporirla ulteriormente. Fate dunque restringere un po’ il sughetto e poi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete sale e pepe, coprite il sugo con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco (o piastra) bassissimo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare al fondo della padella.
Dopo circa due ore, il ragù avrà l’aspetto che vedete nell’immagine sottostante, si sarà cioè ristretto e (anche se non lo vedete) insaporito. Potete dunque spegnerlo e tenerlo al caldo e nel mentre potete scaldare dell’abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Preparazione della pasta
Col ragù mi piace sempre mangiare i rigatoni, ma ovviamente potete scegliere il tipo di pasta che più vi piace: penne, pennette, spaghetti, tagliatelle, fusilli, farfalle… Fate cuocere la pasta per un paio di minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, scolatela e mettetela nella padella con il ragù.
Mescolate, fate insaporire bene e trasferite i vostri Rigatoni al Ragù in un bel piatto da portata, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato, e buon appetito!
