Torta cocco e caramello

Questa torta è un dolce di grande effetto, perfetto per festeggiare una grande occasione.
La base soffice è scomposta in due parti, farcite con una golosa crema al mascarpone e cioccolato bianco, la stessa utilizzata anche per la decorazione esterna del dolce.
A completare questa torta scenografica, il tocco finale delle scaglie di cocco fresco.

TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN
PORZIONI
8-12 PORZIONI

INGREDIENTI:

PER LA TORTA:

• 4 uova
• 200 g di zucchero semolato
• 50 ml di acqua
• 80 g di olio di riso
• 150 g di yogurt greco
• 100 g di panna liquida
• 150 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate biologica
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vaniglia bourbon biologica in polvere
• un pizzico di sale

PER FARCIRE E DECORARE:

• 500 g di mascarpone
• 500 g di cioccolato bianco
• 80 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vaniglia bourbon biologica in polvere
• 40 ml di liquore al cocco
• 50 g di cocco fresco

PREPARAZIONE:

Accendete il forno ed impostate la temperatura a 180°C. Per preparare la torta montate in planetaria le uova intere, utilizzando il gancio a frusta. Create un caramello biondo ponendo sul fuoco un tegame con l’acqua e lo zucchero semolato, versate il caramello a filo all’interno della ciotola della planetaria, che contiene già la massa di uova triplicate di volume. Continuate a montare finché tutto il caramello non sarà ben incorporato. Emulsionate al composto l’olio di riso versandolo a filo.

Setacciate all’interno della ciotola della planetaria metà della miscela di polveri: la farina, la fecola di patate biologica, la vaniglia bourbon biologica in polvere, il sale e il lievito. Amalgamate utilizzando il gancio K a minima velocità. Unite lo yogurt greco diluito con la panna a temperatura ambiente, la quota restante degli ingredienti in polvere setacciati e continuate brevemente a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate il preparato per la torta all’interno di uno stampo da 18 cm a bordi alti, antiaderente o rivestito di carta forno, cuocete per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire il dolce prima di estrarlo dallo stampo e attendete che si raffreddi completamente.
Tagliate la torta orizzontalmente ottenendo due dischi uguali. Tritate il cioccolato bianco, fondetelo nel microonde o a bagnomaria, mescolate con una spatola per renderlo omogeneo. Lasciatelo intiepidire.
Con il gancio K montate brevemente mascarpone a temperatura ambiente, zucchero a velo setacciato, vaniglia e liquore al cocco, fino ad avere una massa liscia e spumosa. Versate all’interno della ciotola della planetaria il cioccolato bianco raffreddato ma ancora fluido, montate la miscela alla massima velocità, ottenendo un frosting aumentato di volume ed omogeneo. Farcite la torta, ricomponetela sovrapponendo il disco superiore e ricopritela interamente di crema al mascarpone.
Utilizzando un sac à poche e una spatola decorate la torta con il frosting rimanente, terminate con le lamelle di cocco fresco, ottenute utilizzando un pelapatate.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/incucinaconprincess/torta-cocco-caramello/

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