I biscotti ovis mollis Bimby sono piccoli dolcetti dalla consistenza delicata e friabile, perfetti da accompagnare con una tazza di tè o da gustare a colazione. Il profumo di limone e vaniglia si unisce al gusto della frolla al burro, mentre la marmellata al centro aggiunge una piacevole nota fruttata.
La particolarità di questi biscotti è l’utilizzo dei tuorli sodi, che vengono setacciati e incorporati nell’impasto insieme alla farina e alla fecola. Questo ingrediente dona alla frolla una consistenza fine e particolarmente scioglievole. Con il Bimby la preparazione è semplice, seguita da un breve riposo in frigorifero per rendere l’impasto più facile da modellare.
Belli da servire su un vassoio, gli ovis mollis alla marmellata sono ideali per una merenda in compagnia o da regalare in una scatola per biscotti. Potete farcirli con confettura di albicocche, fragole o frutti di bosco e completarli con una leggera spolverata di zucchero a velo, per valorizzare il loro aspetto delicato.
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Ingredienti:
- 3 tuorli sodi
- 150 g di farina 0
- 100 g di fecola di patate
- 50 g di zucchero a velo
- 150 g di burro morbido
- 1 bustina di vanillina
- Scorza di 1 limone biologico, solo la parte gialla
- Marmellata o confettura q.b. per farcire
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento:
Mettete 3 uova in un pentolino, copritele con acqua e cuocetele per 9–10 minuti dall’inizio del bollore. Raffreddatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e prelevate i tuorli. Passateli attraverso un colino a maglie fini e teneteli da parte.
Versate nel boccale del Bimby lo zucchero a velo e la scorza di limone lavata e asciugata. Lavorate per 10 secondi a velocità 10, poi raccogliete il composto sul fondo con la spatola.
Aggiungete il burro freddo a pezzetti, la farina, la fecola, i tuorli setacciati e la vanillina. Amalgamate per 30 secondi a velocità 3-4. Se necessario, raccogliete il composto sul fondo e proseguite per pochi secondi, evitando di lavorarlo a lungo.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo delicatamente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline grandi circa come una noce. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Schiacciatele leggermente e create un incavo al centro con un dito oppure con l’estremità arrotondata del manico di un cucchiaio di legno, senza forare la base. Riempite ogni incavo con poca marmellata o confettura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, controllandoli già dopo 12–15 minuti. I biscotti devono rimanere chiari, con la base appena dorata.
Lasciateli raffreddare sulla teglia prima di spostarli: appena sfornati sono molto fragili. Trasferiteli poi delicatamente su una gratella e, una volta freddi, aggiungete altra confettura se necessario e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
Per ottenere dei biscotti ovis mollis Bimby delicati e friabili, passate accuratamente i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fini: questo permette di incorporarli nell’impasto senza lasciare piccoli grumi. Utilizzate burro morbido ma non sciolto e rispettate il riposo in frigorifero, così sarà più facile modellare i biscotti.
Create l’incavo centrale senza forare la base e farcitelo con una confettura densa, evitando di riempirlo eccessivamente. Se le palline diventano troppo morbide durante la preparazione, mettete la teglia in frigorifero per 15 minuti prima di infornare.
Controllate attentamente la cottura: gli ovis mollis devono restare chiari, con il fondo appena dorato. Lasciateli raffreddare sulla teglia prima di trasferirli, perché appena sfornati sono particolarmente fragili.
Varianti:
Potete scegliere confettura di albicocche, fragole, ciliegie o frutti di bosco, preparando anche un assortimento con gusti diversi. Per una versione più golosa, cuocete i biscotti con l’incavo vuoto e aggiungete crema alle nocciole o al pistacchio soltanto dopo il raffreddamento.
Sostituite la scorza di limone con quella d’arancia oppure utilizzate soltanto la vaniglia per un aroma più delicato. Potete anche modellare l’impasto in piccoli dischi senza farcitura e, una volta freddi, immergerli per metà nel cioccolato fondente fuso, lasciandolo poi solidificare.
Conservazione:
Conservate i biscotti completamente raffreddati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per 4–5 giorni. Se li sovrapponete, separate gli strati con carta forno per proteggere la farcitura. La confettura tenderà a rendere la frolla leggermente più morbida con il passare dei giorni.
Potete congelare il panetto di impasto, ben avvolto nella pellicola e riposto in un sacchetto adatto, per circa un mese. Lasciatelo scongelare in frigorifero prima di modellare e cuocere i biscotti.
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