MUFFIN ALLE ALBICOCCHE E COCCO BIMBY
I muffin alle albicocche Bimby sono profumatissimi, morbidi, invitanti e uno tira l’altro, si preparano velocemente e sono perfetti da offrire per svariate occasioni. L’abbinamento tra la dolcezza delle albicocche mature e il gusto delicato del cocco crea un equilibrio di sapori che conquista al primo morso.
Grazie all’aiuto del Bimby, l’impasto si prepara in pochi minuti e regala muffin morbidi e umidi al punto giusto. Le albicocche, durante la cottura, rilasciano il loro succo naturale che rende questi dolcetti ancora più fragranti e piacevoli, mentre il cocco dona una nota esotica e avvolgente.
Ideali da servire con una tazza di tè, latte o caffè, i Muffin alle Albicocche e Cocco sono una ricetta semplice ma capace di portare in tavola tutto il profumo dell’estate. Perfetti anche da preparare in anticipo, si mantengono soffici per diversi giorni e piacciono tanto ai grandi quanto ai bambini.
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MUFFIN ALLE ALBICOCCHE E COCCO BIMBY
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 2 albicocche
- 60 g. di zucchero
- 100 g. di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 50 g. di farina di cocco
- 1 yogurt al cocco o bianco
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 60 ml. di olio di semi di girasole
PROCEDIMENTO:
- Mettete nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo per 10 secondi a velocità 10, aggiungete l’ uovo, l’olio, lo yogurt , la farina setacciata, e il lievito e azionate il Bimby per 30 secondi a velocità 5.
- Aggiungete ora la farina di cocco e azionate il Bimby per 1 minuto a velocità 5, prendete uno stampo per muffin disponete all’interno i pirottini e con l’aiuto di un mestolo riempiteli per 3/4 circa.
- Lavate e tagliate le albicocche a fettine e disponetele sopra ogni muffin, infornate a 180° per 20 minuti circa, fate la prova stecchino prima di toglierli dal forno per verificarne l’effettiva cottura, una volta cotti fateli raffreddare sopra una gratella e buon appetito con questa delizia.
CONSIGLI:
Per ottenere muffin ancora più soffici, utilizzate albicocche mature ma sode e ingredienti a temperatura ambiente.
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina: bastano pochi secondi per mantenere una consistenza morbida e leggera. Una spolverata di zucchero a velo prima di servirli li renderà ancora più invitanti.
VARIANTI:
Potete sostituire le albicocche con pesche, nettarine o mango per una versione diversa ma altrettanto golosa. Se amate il cioccolato, aggiungete all’impasto delle gocce di cioccolato bianco o fondente.
Per un aroma ancora più intenso, unite della scorza grattugiata di limone o arancia, mentre per una consistenza più croccante potete aggiungere mandorle a lamelle o granella di nocciole sulla superficie prima della cottura.
CONSERVAZIONE:
I Muffin alle Albicocche e Cocco si conservano morbidi per 3-4 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico. Durante l’estate è consigliabile conservarli in frigorifero e riportarli a temperatura ambiente prima di gustarli.
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