Torta di laurea in Giurisprudenza

Lavorare le uova con lo zucchero per 16 minuti finquando nn sono ben montate e scrivono.

Unire le polveri e setacciarle aggiungendo pian piano alle uova senza far smontare il composto. Ungere lo stampo con burro e farina e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° x 15 minuti, dopo alzare a 180° x 25 minuti in forno statico. Non aprire MAI il forno altrimenti avremo un crollo dell’impasto. A fine tempo di cottura verificare con uno stuzzicadenti lungo inserendolo nel pan di spagna che deve risultare asciutto.

Estrarre la teglia del forno e capovolgendo su una griglia, farlo raffreddare bene prima di sformarlo.

Lavorare il mascarpone con il latte condensato e successivamente aggiungere la panna montata. Tenere in frigo.

CAMY CREAM AL CIOCCOLATO

Far sciogliere in microonde il cioccolato per 1 minuto a 750 w.

Avremo una crema liscia.

Lavoriamo il mascarpone con il latte condensato ed aggiungere la panna montata. Alla fine versare nella crema il cioccolato fuso.

Far bollire acqua e zucchero, far raffreddare lo sciroppo e solo dopo aggiungeremo il rhum.

Tagliare il pan di spagna in 3 fette alte di 3/4 cm.

Se si possiede aiutarsi con una fascia di acciaio in cui montare la torta in modo da nn farle perdere la forma.

Inserire il primo strato di pan di spagna e bagnarlo senza eccedere. Ricoprirlo con la CAMY CREAM BIANCA E SU DI ESSA METTIAMO IL CIOCCOLATO BIANCO A DADINI.

Secondo strato di pan di spagna e lo bagniamo come il precedente. Su di esso stendiamo la camy cream al cioccolato e cospargiamo di cioccolato fondente a dadini la superficie.

Chiudiamo con il terzo strato di pan di spagna bagnandolo da entrambi i lati.

Copriamo con carta argentata e mettiamo in frigo per 12/24 ore.

Più si raffredda meglio avremo una torta compatta che non si deforma.

CREMA AL BURRO

Lavoriamo il burro con lo zucchero a velo ottenendo una crema morbida bianca a cui aggiungeremo il cucchiaio di panna o di latte. Mettiamo in frigo a riposare.

Riprendiamo la torta e stendiamo su di essa la crema al burro sulla superficie e sui laterali provvedendo a lisciare quando più è possibile.

Stendere la pasta di zucchero aiutandosi con amido di mais x stendere delle dimensioni per ricoprire la torta.

Dopo questo passaggio possiamo spostare la torta coperta da carta forno in frigo per 30 minuti ma non di piu per evitare che la pasta di zucchero possa sudare per shock termico. In perido caldo si puo mettere la torta in una stanza con condizionatore accesso in modo da far asciugare lapasta di zucchero.

Decorare secondo il proprio gusto.

Alcune fragole le ho passate nel cioccolato fuso ma non caldissimo.

Per attaccare la frutta fresca sulla superficie ho utilizzato del cioccolato sciolto.

Per creare la pergamena e farla resistente in modo da nn farla piegare ho aggiunto alla pasta di zucchero 1/2 cucchiaino di CMC in polvere. E’ un addensante che serve per creare soggetti in modo da farli resistente al caldo.