La pastiera Pasquale di riso senza glutine è una validissima alternativa a quella in cui si utilizza grano saraceno. Ha profumi uguali a quella classica e la stessa pasta frolla è spettacolare. Per la pasta frolla ho utilizzato in questo caso la ricetta della frolla senza glutine di Elisabetta Corneo.
Sponsorizzato da NEROLI
Ingredienti
PASTA FROLLA SENZA GLUTINE
Crema di ricotta per farcitura pastiera
Strumenti
Teglia svasata di alluminio da pastiera da 22 cm
Passaggi
Prepariamo il riso che aggiungeremo alla crema di ricotta.
Far bollire l’acqua con un pizzico di sale ed a bollore versare il riso facendolo cuocere alla metà del tempo di cottura del riso. Scolare dall’acqua e versare in un tegame dove aggiungeremo il latte di riso portando a cottura il riso ottenendo quasi una crema. Qualcuno lo frulla ma io l’ho lasciato intero.
Nel latte con il riso ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale, buccia di arancia e limone senza la parte bianca per profumare il riso in cottura, una noce di burro ed 1 pizzichino di sale. Far assorbire totalmente il latte ottenendo un riso cremoso e non liquido. Far raffreddare bene.
In una ciotola lavorare la ricotta con il resto dello zucchero ottenendo una crema liscia.
Aggiungere le uova 1 x volta ed amalgamare il tutto.
Aggiungere la cannella e la vaniglia.
A mano senza usare frullino aggiungere il riso dopo aver tolto le bucce di arancia e limone e mescolare bene.
Inserire il liquore con l’acqua di millefiori o fior d’arancio. Io ho utilizzato l’olio di Neroli (1 o 2 gocce al massimo) che è un olio concentrato che si usa nei laboratori di pasticceria. A questo punto avremo una crema x il ripieno molto profumata.
Stendere la pasta frolla spolverando il piano di lavoro con farina di riso e rivestire lo stampo per pastiera pareggiando i bordi, versare la crema di riso e con la pasta frolla rimanente formare delle strisce da mettere in superficie.
Se volete che le strisce non si stacchino, spennellate i bordi della pastiera con albume d’uovo dove finiscono le strisce di pasta frolla sul bordo della pastiera.
Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 170° statico per circa 35/40 minuti nella parte bassa del forno. Quasi a fine cottura passare la pastiera nella parte centrale del forno per 5/10 minuti.
Se prende molto colore coprite la superficie con un foglio di alluminio alimentare.
A cottura estraete la pastiera dal forno e farla raffreddare bene. Prima di gustare dare uno spolvero di zucchero vainigliato sulla superficie.
La pastiera in genere si prepara qualche giorno prima della degustazione in modo che tutti i sapori si amalgamino bene ma se avrete fretta nessuno vieta di assaggiala appena fredda (questo è d’obbligo)
Dosi variate per porzioni