La marmellata di pomodori verdi è una confettura molto particolare dal sapore fresco e poco zuccherino e si accosta a preparazioni salate o a formaggi sia freschi che stagionati gustati su crostini di pane o fette di pane casereccio grigliato e tostato.
Questi pomodori verdi si trovano proprio in questo periodo autunnale che i pomodori hanno fatto la loro maturazione e sulle piante restano questi verdi che faticano a maturare. In passato era una marmellata della tradizione contadina.
Per poterla gustare la prepariamo noi in casetta nostra visto che non è facile trovarla in commercio.
Io ho voluto preparare questa marmellata in Vasocottura dove i tempi si accorciano notevolmente con un risultato eccellente.
Ed ora seguitemi per prepararla anche voi!
Utilizzeremo una Vasocottura a microonde ed una Vasocottura a Bagnomaria.
Ingredienti
Strumenti
Vasetto WECK da 1 litro
2 vasetti con coperchio a vite da 200 g
Passaggi
Lavare bene i pomodori, asciugarli e dopo averli tagliati a metà, togliere tutti i semini interni che in genere sono pochi.
Tagliare i pomodori verdi in pezzetti, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone e mescolare bene.
Coprire con pellicola il contenitore con i pomodori e mettere a riposare in frigo per almeno 4 ore. Se c’è la possibilità prepararli la sera prima è preferibile e si passa alla cottura la mattina dopo.
Dopo il riposo mettere i pomodori in un vasetto WECK, aggiungere il succo di 1 limone e chiudere con coperchio, guarnizione e ganci e porre in microonde per la cottura.
5 minuti a W 500
5 minuti a W 650
6 minuti a W 750
Far riposare il vasetto per 20 minuti
Per aprire il vasetto togliere i ganci e riporlo in micro per 4 minuti a W 750.
Riprendere il vasetto dal micro e frullare la polpa dei pomodori con un minipimer ottenendo una vellutata.
Mescolare bene ed rimettere il vasetto con coperchio senza guarnizione e ganci per 4 minuti a W 750 per far far asciugare un pò la marmellata.
Aggiungere 2 g di gelatina dopo averla messa ad ammorbidire.
Riempire 2 vasetti piccoli, precedentemente sterilizzati in acqua bollente o microonde, Chiudere con coperchi anch’essi sterilizzari e capovolgere i vasetti mesi a raffreddare per creare il sottovuoto.
Ed ecco che potrete gustare questa marmellata di pomodori verdi preparata in Vasocottura.
Con questo sistema di cottura noi utilizzeremo una vasocottura in microonde ed una vasocottura a bagnomaria.
Per prolungare la conservazione mettere i vasetti in una pentola con acqua fredda mettendo sul fondo 1 canovaccio e far cuocere 20 minuti dall’ebollizione.
Far raffreddare in acqua, asciugarli e attaccarci un’etichetta con la data di preparazione.
In questo modo la conservazione si prolunga ad 1 anno.
Dosi variate per porzioni