Torta Sacher

Penso che tutti conosciate la torta Sacher, insieme allo strudel è uno dei dolci più buoni del nord Italia. Ne ho provate tante versioni, ho provato a fare una torta molto ricca di cioccolato, una ganache con lo sciroppo di zucchero e ho anche provato con la marmellata di arance. Alla fine ho trovato la ricetta e gli abbinamenti che più mi piacciono!

Ingredienti:

PER IL PAN DI SPAGNA

• 75 g di farina
• 75 g di fecola di patate
• 5 uova
• 3 cucchiai di cacao
• 150 g di zucchero

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

• 250ml di panna
• 220g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di burro

PER COMPLETARE

• 200 g di marmellata di albicocche
• qualche cubetto di cioccolato al latte
• rum

Cominciate con il pan di spagna: sbattete i tuorli con metà dello zucchero e separatamente montate le chiare con l’altra metà. Una volta montati amalgamateli insieme, mescolando dal basso verso l’alto e aggiungete la farina, la fecola e il cacao setacciati insieme. Mescolate bene sempre dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto. Infornate a 180°C per 30-35 minuti. Non aprite il forno prima di mezz’ora per non far sgonfiare il pan di spagna. Lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti, poi sfornate.

Occupatevi ora della ganache: versate la panna in un pentolino capiente, aggiungete il burro e lo zucchero e portatela a leggera ebollizione a fuoco lento.Spegnete il fuoco e unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti; fate riposare per una decina di minuti, poi mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto.

Per iniziare ad assemblare la torta il pan di spagna dovrà essere freddo e la ganache tiepida, leggermente addensata. Tagliate il pan di spagna in due dischi, bagnate il primo con del rum o con il liquore che preferite (se non volete che sia alcolica fatte uno sciroppo di zucchero o ancora utilizzate del succo di frutta), spalmate il disco con la marmellata di albicocche e adagiatevi sopra il secondo disco. Bagnate anche questo poi ricoprite la torta con la ganache al cioccolato. Per ultimo sciogliete il cioccolato al latte, versatelo in un conetto di carta forno e procedete con la scritta e le eventuali decorazioni.