Se mi seguite su instagram sapete che ho una passione per le pinse. Ho sempre le basi in frigorifero e quando ne ho voglia ne farcisco una con quello di cui ho voglia (o con quello che mi è rimasto in frigo) e in 5 minuti è pronta.
Le ho sempre comprate al supermercato ma appena ho avuto tempo ho provato a farle in casa con l’impasto della pizza infallibile che faccio spesso.
Sono venute benissimo! E la soddisfazione di averle pronte fatte con le proprie mani è imbattibile.
Ne ho fatte in abbondanza e poi le ho congelate in sacchetti di plastica per averle pronte ogni volta che ho voglia di una pinsa farcita!
Qui di seguito vi lascio ricette di pizze o focacce con lievito madre:
Ingredienti per 8 pinse
Per la cottura
Passaggi
Preparate l’impasto delle pinse: mescolate il lievito madre a pezzetti, l’acqua, lo zucchero e metà della farina. Sciogliete bene il lievito nell’acqua e mescolate per non far formare i grumi. Coprite la pastella e fatela riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.
Aggiungete l’olio, il resto della farina e il sale e mescolate con un cucchiaio di legno, fate una prima serie di pieghe in ciotola aiutandovi con una spatola, poi coprite e fate riposare per 15 minuti.
Fate una serie di pieghe in ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Fate un’altra serie di pieghe in ciotola. A questo punto potete organizzarvi in due modi: potete mettere l’impasto in frigo fino al giorno dopo o al caldo continuando le serie di pieghe in ciotola ogni 2 ore fino al raddoppio del volume. Se mettete l’impasto in frigo, il giorno dopo lasciatelo acclimatare prima di procedere alle pezzature.
Trovate qualche spiegazione e il video di come fare le pieghe in ciotola sul mio account Instagram, tra le storie in evidenza o nel reel delle pinse.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume formate delle palline da 300 grammi e ponetele in ciotole chiuse con pellicola per non far seccare le palline. Fate lievitare fino a raddoppio, facendo un giro di pieghe dopo 1 ora dalla formatura delle palline.
A questo punto infarinate abbondantemente la spianatoia con della semola (è la più indicata per non far attaccare l’impasto) e stendete le palline per formare delle pinse di forma allungata. Posizionate l’impasto sulla teglia del forno e condite con un filo d’olio la vostra pinsa poi procedete con la cottura.
Infornate a 250°C nella parte più bassa del forno per 5/7 minuti, la base delle pinse dovrà essere leggermente dorata, poi cuocete altri 3/4 minuti nel ripiano un po’ più alto.
Se volete congelare le pinse o conservarle in frigorifero dovranno essere precotte, quindi leggermente dorate.
Se invece le volete mangiare subito, condite a piacere e cuocetele fino a renderle dorate e leggermente croccanti.
Una volta precotte, lasciate raffreddare le pinse su una griglia. Una volta fredde chiudetele in buste di plastica e congelatele o conservatele in frigo per un paio di giorni.
Per farcirle lasciatele scongelare, farcite a piacere e cuocete in forno a 250°C per 5 minuti.
Conservazione
Le pinse precotte si conservano in freezer in buste di plastica per 3 mesi o in frigorifero, in buste di plastica, per 2/3 giorni.
Dosi variate per porzioni