Uova strapazzate con le zucchine

Le uova strapazzate con le zucchine, che mia nonna Michelina ha sempre chiamato le zucchine con le uova, e in realtà a casa mia tali sono rimaste, sono un secondo che si prepara con soli due ingredienti principali, molto semplice e molto buono. Zucchine rosolate, uova sbattute e si mischia tutto.

Sono ottime anche per farcire panini!

C’è solo un punto da chiarire: la cottura delle zucchine. A me piacciono belle cotte e croccantine, mio marito le preferisce piuttosto crude, allora per evitare problemi … a volte dico di averle dimenticate sul fuoco e le preparo come piacciono a me!!

Ingredienti:

4 uova,
2 zucchine,

3 cucchiai di olio di oliva,
prezzemolo o menta,
sale fino.

Preparazione:

Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele prima a metà, nel senso della lunghezza, poi in quarti, quindi a fettine sottili, come nella foto.

Scaldate l’olio di oliva in una padella e buttateci le zucchine tagliate. Fatele cuocere a fiamma media, girandole spesso, in modo che cuociano in maniera uniforme. Salate, mescolate e non dimenticate mai di assaggiare per accertarvi che siano sapide al punto giusto. Qui il dilemma: più cotte o meno cotte? Non ci sono obblighi, è solo una questione di gusti.

Mentre le zucchine cuociono, rompete le uova in una ciotola, salate con 4 pizzichi di sale fino, uno per uovo, aggiungete una manciata di prezzemolo o menta, precedentemente lavato e tritato e sbattete.

Versate le uova sulle zucchine e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola, continuamente, rompendo le uova man mano che rapprendono. Anche qui la cottura è soggettiva, decidete voi se preferite le uova più morbide o più sode. Servite le uova strapazzate con le zucchine, buonissime sia calde che fredde, accompagnate con del buon pane fresco.

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