Charlotte al limone e frutti di bosco

Charlotte al limone e frutti di bosco

La charlotte al limone e frutti di bosco è una mia versione del prelibato dolce che risale alla fine del 1700. Ne esistono una miriade di varianti, ma in genere è costituito da una corona di savoiardi, che racchiude una crema arricchita da frutta.

La  mia è una charlotte al limone e frutti di bosco, in cui ho bagnato i savoiardi con crema di limoncello e che ho farcito con una freschissima crema al limone alternata a frutti di bosco passati in padella con dello zucchero per stemperarne l’aspro … Ma vi ho detto troppo andiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 400 g di savoiardi (1 confezione grande),
• 400 g di frutti di bosco surgelati,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 1 l di latte,
• 2 limoni,
• 6 tuorli,
• 170 g di fecola di patate,
• 200 g di zucchero + 4 cucchiai,
• 200 ml di panna da montare zuccherata,
• 3 fogli di gelatina,
• 1 tazzina di crema di limoncello.

Preparazione:

• Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

• Per prima cosa preparare la crema. Scaldare il latte con le bucce di limone e lasciarlo raffreddare.

• Lavorare i tuorli con lo zucchero e inglobare la fecola.

• Aggiungere il latte, filtrandolo e cuocere la crema finché non si sarà addensata, mescolando continuamente, affinché non si creino grumi e non si attacchi al fondo. Strizzare la gelatina e unirla, un foglio alla volta, alla crema ancora molto calda, mescolando finché non si sarà del tutto sciolta.

• Lasciar intiepidire la crema e unire il succo di limone filtrato.

• Montare la panna molto fredda e aggiungerla delicatamente alla crema al limone completamente raffreddata.

• Mentre la crema si raffredda, versare i frutti di bosco in una padella antiaderente e unirvi 2 cucchiai di succo di limone e 3 di zucchero e lasciar asciugare, ma non troppo, dovesse essere necessario unire un paio di cucchiai di acqua, per una decina di min. a fuoco molto basso. Lasciar raffreddare. Tenere da parte il succo.

• Preparare la bagna per i savoiardi, facendo bollire 200 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero e, una volta freddo, unire la crema di limoncello.

• Utilizzare l’anello di una teglia a cerniera di 25 cm di diametro e porla direttamente sul vassoio su cui servirete la charlotte, quindi rivestirne i bordi con carta forno.

• Intingere appena i savoiardi nella bagna al limoncello e sistemarli verticalmente contro il bordo dell’anello e sul fondo, fino a coprirlo tutto.

• Versare sui savoiardi metà della crema al limone e metà dei frutti di bosco, quindi ricoprire con i savoiardi intinti nel succo dei frutti di bosco.

• Riempire con il resto della crema al limone e ricoprire con i restanti frutti di bosco. Conservare in frigorifero per almeno quattro ore. Appena prima di servire eliminare con cautela l’anello e la carta forno, decorare con un nastro legato intorno alla charlotte al limone e frutti di bosco.

Potrebbe interessarti anche:

http://blog.cookaround.com/gildabias/tiramisu/                                     http://blog.cookaround.com/gildabias/viennetta-caffe/                             http://blog.cookaround.com/gildabias/gaia-cake/