Torta Topolino in pasta di zucchero

La torta Topolino in pasta di zucchero l’ho realizzata per il primo compleanno di un delizioso bambino.

Come realizzare la testa di Topolino:

Rivestire completamente la sfera di polistirolo con una sfoglia di pasta di zucchero nero non troppo sottile, così sarà più facile manipolarla e infilzarla nella parte inferiore ad uno o due stecchini di legno da spiedino, serviranno per ancorarla alla torta.

Per le orecchie coppare due dischi di pasta di zucchero nera dello spessore di 4 mm e del diametro di 5-6 cm infilzarli con uno stuzzicadenti, (come nella foto), per poterle attaccare alla testa e lasciarle asciugare completamente.

Per il viso stendere la pasta di zucchero rosa-carne e ricavarne un cuore abbastanza grande, tagliare via la punta inferiore, circa 2-2,5 cm, e incollarlo su una facciata della sfera nera.

Per il muso dare ad una piccola porzione di pasta di zucchero rosa-carne un triangolo abbozzato più sottile sui bordi (ma non troppo) e più doppio al centro e largo quanto il cuore. Imburrare le dita e con lievi movimenti dall’esterno verso l’interno creare una ‘montagnetta’ al centro: sarà il naso. Con il leaf shaping tool “aprire il sorriso”, spingendo delicatamente verso il basso la parte piatta e livellando l’interno, poi ricoprire tutta la superficie della bocca un po’ di pasta di zucchero rossa, che diventerà la lingua.

Incollare il muso a poco meno della metà del viso e con il leaf shaping tool ‘a cucchiaio’ o con un dito imburrato, limare la giuntura, in modo che risulti un tutt’uno non si veda distacco tra le due parti. Per gli occhi ritagliare due ovali bianchi e due neri più piccoli e incollarli sul viso. Fare una pallina con la pasta di zucchero nera e incollarla sulla punta del naso. Unire le orecchie e la testa di topolino è fatta.

Per la torta Topolino in pasta di zucchero ho usato:

Il pan di spagna del primo piano è di 26 cm di diametro ed ho usato 7 uova, 210 g di farina e 210 g di zucchero (il procedimento QUI).
Il pan di spagna del secondo piano è di 20 cm di diametro ed ho usato 5 uova, 150 g di farina e 150 g di zucchero.
La crema diplomatica alla vaniglia è composta da 750 ml di latte fresco, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 200 ml di panna da montare e 1 bacca di vaniglia. La bacca di vaniglia l’ho aperta, ho prelevato i semi e li ho lavorati con i tuorli; l’involucro l’ho immerso nel latte, l’ho fatto scaldare, riposare qualche minuto e poi aggiunto come nella ricetta della diplomatica semplice che trovate QUI.
La crema al cioccolato è composta da 750 ml di latte fresco, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 300 ml di panna da montare, 100 g di cioccolato fondente (il procedimento QUI). Il cioccolato fondente l’ho fuso e l’ho aggiunto nella crema ancora calda, ho lasciato raffreddare la crema e poi ho unito la panna montata.
Per la bagna ho scaldato 300 ml di latte con 2 cucchiai di cacao amaro e 2 cucchiai rasi di zucchero.
La copertura è di ganache al cioccolato fondente nelle dosi di: 500 ml di panna zuccherata, 450 g di cioccolato fondente e 1 noce di burro (il procedimento QUI).
Per la copertura in pasta di zucchero ci sono voluti 500 g di pasta di zucchero bianca, 250 g circa di pasta di zucchero rossa e 200 g circa di pasta di zucchero nera.
Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero nera, rosa-carne, gialla, bianca e rossa + una sfera di polistirolo del diametro di 12 cm.