La torta smoking in pasta di zucchero è una torta elegante ed essenziale, in apparenza semplice, ma proprio perché composta da poche decorazioni e da soli due colori, deve essere eseguita con molta precisione.
Semplicità anche nei sapori della base di torta vera, composta da un pan di Spagna classico, crema chantilly e fragole.
Di seguito nell’articolo troverai tutte le ricette, le dosi e ciò che occorre per realizzare la torta smoking in pasta di zucchero:
- Per realizzare la base della torta occorre un pan di Spagna di 25 cm di diametro per un totale di 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina (il procedimento QUI).
- I pan di spagna è farcito con una crema chantilly, nelle dosi di 250 ml di panna da montare e i semi di una bacca di vaniglia.
- Ho poi ricoperto la crema chantilly con 250 g di fragole, che ho precedentemente tagliato a pezzi e fatto macerare per circa un’ora con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.
- Per la bagna ho fatto scaldare 80 ml di latte, in cui ho sciolto un cucchiaio di zucchero.
- La stuccatura è stata fatta con crema al burro, nelle dosi di 350 g di burro e 350 g di margarina, 250 g di zucchero a velo e 25 g di latte (il procedimento QUI).
- Per la copertura ho utilizzato 650 g di pasta di zucchero nera per copertura.
- Per realizzare i particolari dello smoking ho utilizzato pasta model nera e bianca, se vuoi un risultato perfetto, NON usare la pasta di zucchero da copertura, perché non terrebbe la forma.
- Su una torta alta 15 cm e del diametro di 25 cm, per ottenere uno smoking ben proporzionato, realizza un colletto alto 3 cm e del diametro di circa 15 cm.
- Per la torta smoking in pasta di zucchero serve, inoltre, un vassoio nero di 32 cm, una base di polistirolo alto 5 cm e del diametro di 25 cm, colla alimentare, matterello in silicone, bisturi di precisione.
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