Torta salata di carciofi e acciughe

La torta salata di carciofi e acciughe è una saporita ricetta da preparare come antipasto, per cena o per arricchire un buffet.
Il ripieno di questa rustica è preparato con carciofi saltati in padella con aglio e acciughe, arricchito da emmental e grana e avvolto da croccante pasta sfoglia o pasta brisée ( la ricetta qui). Già dalla descrizione potete immaginarne l’ottimo sapore, piace anche ai miei figli, che non amano particolarmente i carciofi.
Se non vi ho ancora convinti a provarla, aggiungo che può essere preparata in anticipo e scaldata qualche minuto in forno prima di servire o può essere congelata, in quest’ultimo caso io la cuocio a mezza cottura, la lascio raffreddare e la congelo, all’occorrenza la scongelo e termino la cottura.

Ingredienti per una rustica di circa 30 cm di diametro:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda,
500 g di carciofi congelati,
250 g di emmental,
6 acciughe sott’olio,
3 uova,
150 ml di latte,
100 g di grana grattugiato,
1 ciuffetto di prezzemolo,
5 cucchiai di olio di oliva,
1 spicchio di aglio,
1/2 tazzina di acqua,
sale fino q.b.,
pepe (facoltativo).

Preparazione:

Scongelare gli spicchi di carciofi e passarli in padella con l’olio, le acciughe tagliate grossolanamente e lo spicchio d’aglio schiacciato, saltarli per qualche minuto, aggiungere 1/2 tazzina di acqua e portare a cottura. Salare e pepare.

Sbattere le uova con 3 pizzichini di sale fino e il pepe, aggiungere il latte e il grana grattugiato.

Versare il tutto sui carciofi tiepidi e unire l’emmental a cubetti e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolare con cura.

Disporre il primo rotolo di pasta sfoglia, sarà necessario allargarla un po’ con il matterello, su una teglia del diametro di max 30 cm, rivestita di carta forno, e riempirla con i carciofi.

Coprirla con il secondo rotolo e sigillarne i bordi. Infornare in forno già caldo a 190° per 25 min. Controllate sempre la cottura, perché i tempi possono variare da forno a forno. Lasciare intiepidire la torta salata di carciofi e acciughe prima di servire.

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