La torta battesimo bimba è composta da due pan di spagna, posizionati su basi di polistirolo alti 7,5 cm per dare maggiore supporto e stabilità. Ogni pan di spagna è farcito da un doppio strato di crema, uno di crema al limone, l’altro di diplomatica al cioccolato, bagnato con bagna al limoncello per lo strato al limone, e bagna al rum, per lo strato al cioccolato, la copertura è di crema al burro.
Qui di seguito vi descrivo nel dettaglio le quantità utilizzate per realizzare questa torta:
- Il pan di spagna della base inferiore è di 30 cm ed ho usato 12 uova, 480 g di farina e 480 g di zucchero, perché mi serviva alto;
- Il pan di spagna superiore è di 20 cm ed ho usato 5 uova, 150 g di farina e 150 g di zucchero, per il procedimento leggere QUI.
- La crema al limone l’ho preparata con 750 ml di latte, 1 limone grande (la scorza e il succo), 6 tuorli, 170 g di farina, 200 g di zucchero, 400 ml di panna da montare zuccherata, per il procedimento leggere QUI.
- La crema al cioccolato l’ho preparata con 750 ml di latte fresco, 6 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di farina, 4 cucchiai di cacao amaro, 400 ml di panna da montare zuccherata, per il procedimento leggere QUI.
- Per la crema al burro ho lavorato 500 g di burro e 500 g di margarina ammorbiditi con 500 g di zucchero a velo, ho aggiunto 60 ml di latte tiepido e montato ancora per altri 10 min.
- Per la copertura e le decorazioni in pasta di zucchero ho utilizzato 3 kg di pasta di zucchero (i piani erano alti 20 cm), per le rose e i petali ho usato 500 g di pasta specifica per modellare i fiori.
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