Sgombri similbeccafico

Gli sgombri similbeccafico sono ispirati alla celebre ricetta siciliana che si prepara con le sarde, che purtroppo nella mia zona non si trovano. L’accostamento degli ingredienti mi incuriosiva, ma l’ho dovuta necessariamente modificare, mio malgrado, togliendo o aggiungendo ingredienti per adattarla al gusto del resto della famiglia, perché non mi andava di sentire le lamentele di figli e marito: vogliono tanto fare ‘Masterchef de noantri’ e poi si spaventano di un po’ di dolce con il pesce … ma all’uvetta non ho rinunciato!!!

Ingredienti per 4 persone:

800 g circa di sgombri freschi,
100 g di mollica di pane,
25 g di uvetta passa,
25 g di pinoli,
4 filetti di acciuga,
prezzemolo,
scorza di 1/2 limone,
sale,
1 foglie di alloro,
olio di oliva.

Come prima cosa far rinvenire l’uvetta in acqua calda.
Eviscerare gli sgombri, eliminare la testa, sfilettarli e lavarli delicatamente.

In una padella far scaldare 3 cucchiai di olio di oliva e dorarvi la mollica di pane sbriciolata.

Trasferire il pane in una ciotola e mescolarlo con l’uvetta, i pinoli interi, le acciughe e il prezzemolo tritati, e la scorza di limone grattugiata.

Ungere il fondo di una pirofila e adagiarvi i filetti di sgombro, salarli leggermente e ricoprirli con il misto di pane, infine infilare tra un filetto e l’altro un pezzo di foglia di alloro. Infornare in forno già caldo a 190° per circa 25 min. Lasciar riposare qualche minuto prima di portare in tavolo.

Mio marito e i miei figli hanno ripulito anche la pirofila dalle mollichine rimaste attaccate ai bordi!

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