Cuori di merluzzo in salsa di cipolle
I cuori di merluzzo in salsa di cipolle sono un secondo di pesce gustosissimo, che si prepara in poco tempo e con l’aggiunta all’ingrediente principale, il merluzzo, di pochi ingredienti che tutti abbiamo sempre a portata di dispensa: latte, farina e cipolle. L’accostamento potrà sembrare ardito, invece il dolce delle cipolle si sposa benissimo con il gusto delicato del merluzzo, sono sapori che si esaltano a vicenda, amalgamati e resi più armoniosi dalla salsa di latte.
- 8 cuori di merluzzo surgelati (kg 1 circa),
- 3 cipolle (400 g circa),
- 300 ml di latte,
- 30 g di burro,
- 30 ml di olio di oliva,
- noce moscata,
- sale,
- pepe,
- farina per infarinare.
Preparazione:
- Mondare e affettare le cipolle e farle appassire in un’ampia padella antiaderente in l’olio e il burro caldi per una decina di minuti a fuoco basso. Salare.
- Infarinare i cuori di merluzzo completamente scongelati e aggiungerli alle cipolle. Aumentare un po’ la fiamma e rosolarli 7 min per lato e salare. Toccare il meno possibile i cuori di merluzzo per evitare che si sfaldino, è meglio smuovere spesso la padella per evitare che merluzzo e cipolle si attacchino al fondo.
- Aggiungere il latte e la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca e lasciar cuocere senza coperchio, finché la salsina si sarà addensata, tipo bechamel. Servire i cuori di merluzzo in salsa di cipolle caldi con una spolverata di pepe.
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