Sandwich di melanzane al forno
Il sandwich di melanzane al forno è una ricetta gustosa e si presta a tante varianti, sia nel ripieno, che nella cottura delle melanzane, che possono essere fritte, cotte al forno o arrostite. Amo le verdure e mi piace prepararle in tutti i modi possibili.
Ingredienti:
- 3 melanzane,
- 250 g di mozzarella (o altro formaggio a pasta filante),
- salumi a piacere,
- grana,
- olio di semi,
- sale,
- aglio (facoltativo).
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, metterle in un colapasta e salarle leggermente con del sale fino per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Continuare a strati fino ad esaurimento delle fette di melanzane.
Dopo circa un’ ora disporle su uno sgocciolatoio e asciugarle con un foglio di carta assorbente prima di friggerle in olio caldo.
Si può aromatizzare l’olio con uno spicchio d’aglio con ancora la camicia.
Disporre le melanzane fritte su una placca foderata di carta forno, aggiungere i salumi (io avevo nel frigo delle fette di salame del giorno prima e ho usato quelle) e le fette di mozzarella.
Coprire con un’altra fetta di melanzana, spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare, fino a che si formerà una bella doratura.
Variante: Sono ottime coperte con un po’ di sugo di pomodoro, eventualmente anche arricchite con della besciamella, ottenendo così delle mini parmigiane.
Variante: Si possono usare anche le melanzane arrostite, usando l’accortezza è di non cuocerle troppo e ungerne la superficie con un filo d’olio prima di infornarle. Un’altra opzione, saporita, ma meno grassa della classica frittura, è quella di ungere una teglia, spargere sul fondo qualche pezzetto d’aglio (sempre se il gusto piace) adagiarvi le fette di melanzane in un solo strato, bagnarle con un filo d’olio e infornare il tanto necessario ad ammorbidirle, quindi proseguire con la preparazione dei sandwich.