Rustici misti con impasto di patate

I rustici misti con impasto di patate sono rustici morbidi e gustosi, che soddisfano tutti i gusti. Ci sono i classici rustici ai würstel, per i quali i bambini vanno pazzi; ci sono quelli alla cipolla e formaggio alle erbe, dal gusto più deciso; infine ci sono i rustici al salame e scamorza, che soddisfano i palati che non amano i sapori insoliti. Naturalmente questa è solo un’idea di base, perché le varianti sono infinite!

Ingredienti per circa 21 rustici:

Ingredienti per l’impasto:

500 g di patate,
150 g di farina,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 pizzico di noce moscata,
sale fino q.b.

Ingredienti per la farcia:

1 würstel grande o 4 piccoli,
2 cucchiaini di formaggio cremoso alle erbe,
50 g di cipolle,
50 g di scamorza,
50 g di salame
1 cucchiaino di olio di oliva
sale.

Preparazione:

Preparare l’impasto alle patate seguendo il procedimento che troverete QUI e lasciarlo riposare.

Intanto sbucciare e tagliare a fettine la cipolla, quindi farla appassire in una padellina, in cui avrete fatto scaldare l’olio di oliva. Salare e tenere da parte.

Dividere il würstel a metà, tagliandolo nel senso della lunghezza.

Tagliare a dadini il salame e la scamorza.

Infarinare il panetto o, per facilitarvi il lavoro, parte del panetto di impasto alle patate e infarinarlo per bene, quindi pressarlo tra due fogli di carta forno e con un matterello tirare una sfoglia dello spessore di poco meno di 5 mm.

Per i rustici ai würstel. Ricavare un rettangolo di impasto della lunghezza del würstel, posizionarvi sopra metà würstel e arrotolare, se l’impasto dovesse essersi attaccato al foglio di carta forno, aiutatevi a staccarlo e ad arrotolarlo con una spatola, quindi tagliare l’impasto in eccesso. Sigillare il rotolo facendolo scorrere avanti e indietro e pressando leggermente con le mani e tagliarlo in tronchetti di circa 4 cm. Ripetere l’operazione con l’altra metà di würstel.

Impastare nuovamente l’impasto avanzato e riutilizzarlo.

Per i rustici alla cipolla e formaggio. Ricavare un rettangolo di impasto alle patate, come descritto sopra, spalmarlo con il formaggio alle erbe, coprirlo con le cipolle e arrotolarlo, sempre seguendo le indicazione date per i rustici ai würstel, e tagliare anche questi rotoli in tronchetti di 4 cm.

Per i rustici al salame e scamorza. Tirare la solita sfoglia e ricavarne 14 dischetti di 5 cm di diametro. Su metà dei dischi adagiare alcuni pezzetti di salame e scamorza, richiudere con l’altra metà di dischi e pressare leggermente i bordi per evitare che i rustici si aprano durante la cottura.

Sistemare i rustici misti con impasto di patate su due leccarde o teglie rivestite di carta forno e cuocerli in forno già caldo a 190° per circa 20-30 min, controllate che i rustici siano dorati sia sotto che in superficie. Lasciare almeno intiepidire prima di servire.