Rustica di verdure

 

Adoro le torte salate e le preparo davvero con tutto, se poi hai a disposizione un intero orto pieno di ogni ben di Dio non puoi fare altro che lasciarti tentare da tutti quegli odori e colori e preparare e, naturalmente, gustare una succulenta e croccante rustica di verdure estive, quali peperoni e melanzane, cipollotti appena raccolti e basilico profumatissimo. E non ci mettiamo l’elemento filante? Non sia mai! Quindi una bella mozzarella e il capolavoro è servito!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per una rustica di circa 28 cm:

• 2 rotoli di pasta sfoglia tonda,
• 1 fiordilatte (250 g circa),
• 80 g di grana grattugiato,
• 2 peperoni,
• 1 melanzana grande,
• 1/2 cipolla,
• 1 spicchio di aglio,
• 3 cucchiai di olio di oliva,
• 1 foglia di basilico,
• sale.

Preparazione:

• Lavare, tagliare le estremità alle melanzane e ridurle a cubetti. Lavare, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni dei peperoni e tagliarli a dadini.

 

• In una padella antiaderente far rosolare nell’olio di oliva la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato.  Eliminare l’aglio, aggiungere le verdure tagliate e lasciarle cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso per consentire una cottura uniforme, salare, unire il basilico lavato e spezzettato con le dita, per evitare che ossidi e lasciar intiepidire.

 

 

• Far sgocciolare la mozzarella, tagliarla a dadini, aggiungerla alle verdure tiepide insieme al grana e mescolare con cura.

 

 

 

• Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla nella teglia tonda con tutta la carta oleata, versare all’interno le verdure, livellarle senza pressare e coprire con il secondo disco. Sovrapporre i bordi ed arrotolarli, in modo che la torta salata si chiuda bene e il ripieno, durante la cottura, non fuoriesca, quindi schiacciarli con i rebbi di una forchetta, con cui bucherellerete anche tutta la superficie della rustica di verdure.

 

• Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 40 min. Controllate sempre la cottura della rustica, sia sopra che sotto, prima di sfornarla, perché ogni forno differisce dall’altro. Lasciar intiepidire prima di tagliare e servire.

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