Ingredienti per circa 10 persone:
- 2 kg di patate,
- 6 scatolette di tonno (indifferente se sott’olio o al naturale),
- 3 uova sode, prezzemolo,
- sale.
Ingredienti per la maionese (non sia mai volevi usare quella comprata, zia Annina ci scomunicava: era tassativo farla in casa!!):
- 2 tuorli,
- il succo di 1/2 limone,
- 200 ml di olio di semi,
- 1 cucchiaino raso di sale fino.
Preparazione
Lessare le patate in acqua salata (per velocizzare l’operazione io uso la pentola a pressione e dal momento in cui inizia a ‘fischiare’ faccio bollire 12 min.), scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una capiente ciotola.
Aggiungere il tonno, qualunque usiate sgocciolatelo, il prezzemolo (tenetene qualche rametto per decorare e amalgamare bene il tutto, se l’impasto risultasse ancora insipido aggiungere del sale fino. Far riposare in frigo per una mezz’oretta.
- Intanto lessare le uova: porle in una pentolina e coprirle appena di acqua fredda, mettere sul fuoco e dal momento in cui l’acqua inizia a bollire calcolare 7 min. Mettere la pentolina sotto l’acqua corrente, per raffreddare le uova e bloccarne la cottura, quindi sbucciarle e tagliarle a spicchi, tenendone da parte qualcuno per la presentazione.
Porre un foglio di carta da forno sul piano da lavoro, versarvi tutto l’impasto prelevato dal frigorifero e allargarlo con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare. Al centro sistemare gli spicchi di uova e richiudere l’impasto, aiutatevi sollevando i bordi della carta forno. Sembra complicato, ma non lo è affatto, inoltre se dovesse rompersi o aprirsi basterà ricompattarlo con le mani umide.
Con le mani umide dare una bella forma da ‘polpettone’ al rotolo, il bello è che spingendo di qua e tirando di là potete dargli le dimensioni più idonee al contenitore in cui lo servirete.
- Porre di nuovo in frigorifero intanto che preparate la maionese. A parte le paventate scomuniche di mia zia e gli scherzi, la maionaise fatta in casa dà più carattere a questo rotolo, perchè ha un gusto più spiccato e deciso rispetto a quella commerciale.
In una piccola ciotolina dai bordi alti, io uso il bicchierone del mixer, mettere i due tuorli e iniziare a montare con un frullatore elettrico, aggiungere l’olio di semi a filo, ma proprio a filo, altrimenti la maionese impazzirà, cioè diventerà grumosa (esiste questo aggettivo?! Non so ma rende l’idea). Unire anche il succo di limone filtrato poco per volta.
Con parte della maionese, … assaggerete che buona! …, ricoprire il rotolo di patate e tonno, il resto versarlo in una ciotolina e servirlo con il rotolo, qualora qualche commensale volesse servirsene dell’altra. Decorare a piacere il rotolo con l’uovo tenuto da parte e i rametti di prezzemolo.
CONSIGLIO: L’ideale è preparare il rotolo di patate e tonno il giorno prima, così sarà più saporito e più sodo, e ricoprirlo con la maionaise prima di servirlo.
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