Pesce al curry con riso

Il pesce al curry con riso è una ricetta di origine indiana, dal sapore intenso ed avvolgente, a base di pesce marinato e cotto con spezie e latte di cocco, quindi servito con del riso basmati, in questo caso usato come contorno. Prima di cuocere il riso basmati è consigliabile sciacquarlo, per diminuire la quantità di amido attaccata ai chicchi, e tenerlo in ammollo in acqua fredda, tutto ciò per evitare che i chicchi (lunghi e sottili) possano rompersi o appiccicarsi tra loro durante la cottura, il metodo descritto nella ricetta l’ho trovato sul blog La mia cucina in India, che vi consiglio vivamente se amate i piatti orientali.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso basmati (2 tazze da tè),
3 tazze da tè di acqua,
1,2 kg di filetti di persico,
400 ml di latte di cocco,
1 cipolla media,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio colmo di curry in polvere + 1 cucchiaino,
1 cucchiaio raso di curcuma,
zenzero grattugiato (5 cm di radice),
succo di 1 e 1/2 limoni,
1 tazzina di olio di semi,
sale fino,
coriandolo fresco a piacere.

Preparazione:

Tagliare a pezzi grossi i filetti di persico già spellati e spinati e metterli in una ciotola con il succo del limone filtrato e 1 cucchiaino di curry e lasciarlo marinare.

Per ottenere un riso basmati cotto bene e che non si trasformi in poltiglia bisogna seguire un procedura precisa. Prima di tutto bisogna sciacquarlo finché l’acqua rimarrà limpida, quindi lasciarlo in ammollo in abbondante acqua pulita per 30 min.
In una pentola non troppo grande versare 3 tazze di acqua ( la proporzione tra acqua e riso deve essere 1 unità di riso e 1 e 1/2 unità di acqua), portare a bollore e buttare il riso. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolare bene. Lasciar cuocere per 10 min. a fiamma bassa con il coperchio, lasciando pochissimo spazio per far uscire il vapore. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco, coprire completamente con il coperchio e lasciar riposare altri 10 min, senza mescolare.
Sbucciare e tritare molto finemente la cipolla e lo spicchio di aglio. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero.

In una padella antiaderente o nel wok, far scaldare l’olio di semi, quindi farvi appassire a fiamma bassa la cipolla con l’aglio, insaporiti con lo zenzero la curcuma e il curry, per 10 minuti, quindi aggiungere il latte di cocco, mescolare bene e immergervi il pesce, rigirandolo solo una volta volta a metà cottura, per evitare che di sfaldi. Aggiustare di sale e portare a cottura, occorreranno una quindicina di minuti.

Servire il pesce al curry in porzioni singole, per evitare di muovere troppo il pesce. Fare una base di riso, adagiarvi il persico sopra ed irrorare con abbondante salsa, che andrà a condire anche il riso. Mangiare il pesce al curry con riso caldo, a piacere spolverato con coriandolo fresco.

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