Ravioli al vapore

Ravioli al vapore

I ravioli al vapore sono un famoso antipasto della cucina orientale diffuso soprattutto in Cina, ma consumato anche in Giappone. Sono dei fagottini ripieni generalmente di carne e verdure, ma ci sono anche nella versione al pesce, deliziosi e dal sapore ben equilibrato. A casa mia amano la cucina orientale, quindi mi sono organizzata per riprodurre in casa piatti etnici, che altrimenti potremmo mangiare solo al ristorante cinese!

Ingredienti per circa 20 ravioli:

Per l’impasto:

• 250 g di farina,
• 130 g di acqua,
• 1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 100 g di macinato di manzo,
• 100 g di pancetta fresca tritata,
• 100 g di cavolo cappuccio + 1 o 2 faglie grandi intere,
• 1 gambo di sedano,
• 1 carota media,
• 1 cipolla piccola,
• 4 cucchiai di salsa di soia,
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Preparazione:

• Preparare l’impasto per l’involucro dei ravioli al vapore. In una ciotola versare la farina e al centro l’acqua bollente e il sale. Iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire su una spianatoia ed impastare a mano, fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola da cucina e lasciar riposare, mentre si prepara l’impasto.
• Tritare finemente le verdure, precedentemente mondate, con un robot da cucina e unire le verdure, la carne, lo zenzero e la salsa di soia, mescolare bene, fino a rendere uniforme il ripieno.

• Su un piano leggermente infarinato, stendere l’impasto in una sfoglia sottile con un matterello e ricavarne dei dischi di circa 8 cm di diametro, rimpastare i ritagli, stenderli di nuovo e ritagliare altri dischi, fino a terminare la pasta.

• Mettere sul fuoco una pentola riempita a metà di acqua e porvi il cestello forato per la cottura al vapore coperto da 1 o 2 foglie di verza, questa è un’accortezza che eviterà che i ravioli si attacchino al fondo del cestello, soprattutto se è di metallo. Quando l’acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma.

• Porre un cucchiaio di impasto di carne e verdure al centro di un disco di pasta (non lesinate con il ripieno: i ravioli devono essere belli cicciottelli!), inumidire il bordo con pochissima acqua e chiudere a mezzaluna.

• Premere bene sui bordi, per sigillare la chiusura e creare lungo il bordo delle piegoline, per conferire ai ravioli la tipica forma.

• Disporre i ravioli sul cestello per la cottura al vapore senza farli toccare, altrimenti si attaccheranno tra loro, e lasciarli cuocere per 15 min. Servire i ravioli al vapore con una ciotolina di salsa di soia, in cui intingerli prima di mangiarli.

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