Pasta fresca con pancetta e crema di zucca

Pasta fresca con pancetta e crema di zucca

La pasta fresca con pancetta e crema di zucca è un primo molto gustoso e incredibilmente cremoso. La pasta si fa prima saltare con la pancetta rosolata, poi si aggiunge la crema di zucca profumata con una punta di noce moscata e di cannella … sì cannella, che vi assicuro conferisce alla crema di zucca quella marcia in più che la rende davvero speciale. Visto che la preparazione della crema di zucca non è difficile, ma è un po’ lunga, ne preparo sempre in abbondanza, utilizzo ciò che mi serve e il resto lo congelo. Meglio ancora, preparo la crema di zucca per cena, la servo arricchita con ricotta e crostini di pane (la ricetta QUI) e ne conservo la quantità necessaria per condire la pasta per il pranzo del giorno dopo. 

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di pasta fresca corta
• 1 vaschetta di pancetta dolce a dadini,
• 350 g di zucca,
• 100 g di patate,
• 40 g di cipolla,
• 350 ml di brodo vegetale,
• 1 pizzico di cannella,
• 1 pizzico di noce moscata,
• pepe,
• sale,
• olio di oliva,
• parmigiano grattugiato.

Per il brodo vegetale:

• 350 ml di acqua,
• 1/2 carota,
• 1/2 costa di sedano,
• 1/2 patata piccola,
• 1 buccia di zucca,
• sale grosso.

Preparazione:

• Per prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola versare l’acqua fredda e aggiungere le verdure sbucciate, lavate accuratamente e tagliate a pezzi e una buccia di zucca ben lavata e tagliata anch’essa a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno mezz’ora. Salare. Se avete poco tempo o poca voglia, potete usare 1 dado vegetali (io Star), da sciogliere nell’acqua, ma attenzione con il sale, assaggiate prima di aggiungerne, perché i dadi sono già sapidi.

• Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e la buccia e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con le patate.

• In una casseruola versare 2 cucchiai di olio di oliva e farvi appassire per 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata, non dovrà rosolare. Aggiungere la zucca e le patate, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchino al fondo, poi aggiungere il brodo, fino a ricoprire le verdure e lasciar cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il resto del brodo poco per volta.

• Quando le verdure saranno cotte, occorreranno circa 30 minuti, passare tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Aggiustare, eventualmente, di sale e aggiungere le spezie in polvere, senza eccedere, ricordate sempre che si può aggiungere, ma non togliere, e mescolare accuratamente.

• In un’ampia padella versare qualche cucchiaio di olio di oliva e rosolarvi poco la pancetta, in modo che rimanga morbida.

• Lessare la pasta, scolarla al dente e farla saltare nella padella con la pancetta, spegnere il fornello e aggiungere la crema di zucca. Mescolare accuratamente. Spolverare la pasta fresca con pancetta e crema di zucca con parmigiano grattugiato e pepe macinato e servire immediatamente.