Parmigiana facile di zucca senza frittura

La parmigiana facile di zucca senza frittura è nata un pomeriggio in cui avevo mille cose da fare e pochissimo tempo a disposizione prima di rientrare al lavoro.

Ho iniziato ad arrostire le fette di zucca, infarinarle e friggere avrebbe portato via troppo tempo, mentre preparavo contemporaneamente una salsa di pomodoro leggera e veloce e la bechamel (quella comprata a me non piace molto, ma se la preferite potete usare tranquillamente quella), mentre mia figlia tagliava la mozzarella. Ho iniziato ad assemblare la parmigiana e mi sono resa conto che il tempo che avevo a disposizione era davvero pochissimo e che ogni secondo contava, così ho mescolato insieme salsa di pomodoro e bechamel, facendo uno strato unico, invece di due! … Sapete? il risultato è stato ottimo!!

Ingredienti per una teglia 25×35:

900 g di zucca lunga già pulita,
750 ml di latte,
75 g di farina,
75 g di burro,
1 pizzico di noce moscata grattugiata,
700 g di passata di pomodoro (io Pummarò Star),
30 g di cipolla,
1 cucchiaio di olio di oliva,
1 foglia di basilico,
300 g di mozzarella,
80 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione:

Tagliare a fette di circa mezzo cm la zucca ed eliminare la buccia, quindi arrostirle in una padella antiaderente rovente.

Far scolare la mozzarella dalla propria acqua per una decina di minuti e tagliarla a listarelle.
Preparare la salsa di pomodoro, facendo rosolare la cipolla tritata a fuoco basso nell’olio di oliva, aggiungere, quindi, la passata, salare e lasciar sobbollire con il coperchio per una decina di minuti. Se lo avete e se vi piace aggiungete anche del basilico tritato a fine cottura e mescolare.

Per la bechamel, scaldare il latte, non deve essere bollente, ma caldo, e, intanto, far sciogliere il burro, mescolarlo con la farina e poi versarvi sopra tutto il latte caldo, mescolare energicamente e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, salare ed aggiungere la noce moscata.

Unire la salsa di pomodoro ormai cotta alla bechamel e mescolare sommariamente, creando una sorta di salsa rosata. Passaggio risparmiatempo!!

Spalmare un po’ di salsa rosa sul fondo della teglia, adagiarvi le fette di zucca arrostite, salarle leggermente, ricoprirle con altra salsa rosa, parte della mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuare nello stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Infornare a 190° per circa 30 min. Lasciarla riposare una decina di minuti prima di servirla.

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