Hamburger di zucca

Hamburger di zucca 2L’impasto che vi mostrerò nella ricetta, me lo ha insegnato mia sorella Paola, mi diceva che era buono, ma non credevo fosse così squisito! Lei ci prepara le polpette, ma io in casa ho un branco di famelici, che non si sarebbe mai saziato, così ho pensato di metterli in un panino ed ecco che sono nati gli hamburger di zucca, che, tra l’altro, sono una validissima alternativa al più classico hamburger di carne, hanno un sapore più delicato, ma, vi assicuro, ugualmente succulento. La cottura in forno conferisce all’hamburger di zucca una consistenza perfetta: croccante all’esterno e morbida all’interno. E’ davvero da provare!

Hamburger di zucca

Ingredienti per 4 hamburger:

  • 4 panini tondi al sesamo,
  • 4 fette di galbanino (spessore 1/2 cm),
  • gorgonzola,
  • salse a piacere.

Ingredienti per l’impasto:

  • 1,4 kg di zucca cruda,
  • 200 g di pane raffermo sbriciolato,
  • 2 uova,
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato,
  • 1 ciuffetto di prezzemolo,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 2 cucchiaini di sale,
  • pepe.

Preparazione:

  • IMG_1896Tagliare a fette di circa 1,5 – 2 cm la zucca, eliminare i semi e infornarla a 200° per circa 20 min., per verificare la cottura infilzare la polpa della zucca con i rebbi di una forchetta, deve opporre pochissima resistenza, non deve cuocere troppo, altrimenti la polpa sarà troppo morbida e gli hamburger non manterranno la forma. La buccia la tolgo a fine cottura, è più facile e rimane attaccata meno polpa: la cottura non ne risente, perché lo spessore delle fette non è molto.

 

  • IMG_1899IMG_1900Lasciar intiepidire la zucca, eliminare la buccia e tritarla non troppo finemente nel robot da cucina o schiacciarla con una forchetta o uno schiacciapatate, quindi scolare l’acqua che rilascerà. Trasferirla in una ciotola e aggiungere il pane raffermo sbriciolato, le uova, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati, il sale e una spolverata di pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo circa mezz’ora.

 

  • IMG_1906Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare degli hamburger. Porli su una placca rivestita di carta forno e infornare a 190° per circa 20 minuti, rigirandoli delicatamente a metà cottura.

 

 

 

  • Dividere i panini al sesamo a metà nel senso della larghezza e metterli in forno con gli hamburger di zucca negli ultimi 3 – 4 min, così riacquisteranno la loro fragranza.

 

  • IMG_5690-720x460Fondere le fette di galbanino in una padella antiaderente rovente.

 

 

 

 

  • IMG_1915IMG_1916IMG_1917Assemblare i panini. Adagiare l’hamburger di zucca sulla metà inferiore del panino, aggiungere qualche pezzetto di gorgonzola e coprire con una fetta fusa di formaggio filante, insaporire eventualmente con poca salsa (senape, ketchup, maionese …), ma non esagerate, perché il sapore della zucca è molto delicato e rischiereste di coprirne completamente il gusto, e terminare con la calotta del panino al sesamo. Il vostro hamburger da gourmet è pronto per essere gustato!

VARIANTE: se con questo impasto preferite preparare le polpette o crocchette di zucca, potete cuocerle in forno con le stesse modalità degli hamburger o friggerle, passandole, però, prima nell’uovo e poi nel pangrattato o nella farina, poi tuffandole in abbondante olio bollente.

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