Pane alle trebbie di malto

Il pane alle trebbie di malto è nato dalla passione di mio marito per la produzione della birra artigianale, alla base della quale c’è il malto tritato; mi dispiaceva immensamente buttare via le trebbie (ciò che rimane dal malto bollito), così le ho utilizzate per preparare il pane alle trebbie di malto, rustico e buonissimo. Il malto da birrificazione si può acquistare online sugli appositi siti, come si fa con ormai molti altri prodotti, ce ne sono di diversi tipi dai malti più delicati a quelli con aroma affumicato, a voi la scelta, tanto sono tutti adatti. Ottimo da mangiare con del formaggio, dei salumi o della marmellata di ciliegie o di arance

Ingredienti per un filone:

• 500 g di farina 00,
• 250 g di malto di orzo,
• 180 ml di acqua,
• 60 ml di olio di oliva,
• 10 g di lievito di birra fresco,
• 1/2 cucchiaio di miele o zucchero,
• 15 g di sale fino.

Preparazione:

•  Una volta acquistato, bisogna tritarlo grossolanamente, poiché non deve diventare una farina, ma devono sentirsi i pezzetti, bisogna farlo bollire per circa un’ora, scolarlo e asciugarlo leggermente, quindi utilizzarlo. E’ consigliabile prepararne più di quanto ne occorre e congelare ciò che avanza in porzioni monodose, per non ripetere tutta la procedura ogni volta.

• Intiepidire l’acqua e sciogliervi 1/2 cucchiaino di miele o di zucchero e il lievito di birra.

 

 

 

• In una ciotola mescolare la farina ed il malto, formare un cratere al centro e versarvi l’acqua in cui avete sciolto il lievito e l’olio e iniziare a mescolare, inglobando pian piano la farina, con le dita o con una forchetta.

• Aggiungere anche il sale e continuare ad impastare, trasferire su un piano leggermente infarinato e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, ma non appiccicoso. In quest’ultimo caso aggiungere ancora un po’ di farina.

 

• Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola leggermente infarinata e coperta con un canovaccio pulito, in un luogo caldo (come il forno con la sola luce accesa) per due ore. L’impasto deve raddoppiare il proprio volume.

 

 

• Trasferire l’impasto lievitato di nuovo sul piano di lavoro e lavorare velocemente per dare la forma allungata del filone di pane o della pagnotta, se preferite. Sistemare il filone su una leccarda coperta di carta forno, praticare dei tagli a piacere sul pane e lasciarlo lievitare un’altra ora, quindi cuocere in forno a 180° per 45-50 min.