Da quando ho dato vita al mio Lievitino, il mio amato lievito madre (troverete come farlo e come curarlo nell’immagine linkata in fondo alla ricetta), sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose e non troppo impegnative, per evitare di buttare l’esubero, che avanza dopo il rinfresco settimanale, quindi la domenica, per me, è diventata un po’ la “giornata della panificazione”. Il procedimento di questi grissini con lievito madre è semplice, tanto che ho un po’ modificato la ricetta originale, facendone ben tre versioni: classica, al parmigiano e ai semi di sesamo. Questi croccanti grissini sono ottimi mangiati al naturale, magari per accompagnare un antipasto, e, se come me li preparate come aperitivo o sfiziosa merenda, prima di iniziare vi consiglio di munirvi di salumi, formaggi morbidi, marmellata, Nutella e tutto ciò che vi viene in mente con cui mangiarli e deliziarvi. Allora, allacciamo i grembiuli e mani in pasta: si pasticcia!
Ingredienti:
- 200 g di lievito madre rinfrescato,
- 200 g di farina 1,
- 100 ml di acqua tiepida,
- 2 pizzico di sale fino,
- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- semi di sesamo.
Preparazione:
Rinfrescare il lievito madre, come di solito, prelevarne 200 g e lasciar lievitare per qualche ora in luogo caldo per riattivarlo.
Sciogliere il lievito madre riattivato nell’acqua tiepida e unire la farina, il sale e l’olio. Impastare a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto in tre parti uguali, due parti lasciarle al naturale, la terza impastarla con il parmigiano grattugiato.
Suddividere i 3 impasti in porzioni di circa 20 g e allungarle nella classica forma dei grissini, con un diametro di poco meno di 1 cm. Passare i grissini ricavati da uno degli impasti lasciati al naturale su una spianatoia cosparsa di semi di sesamo pressando leggermente per farli aderire.
Sistemare i grissini su una placca da forno o su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare in luogo caldo (ad esempio nel forno con la sola luce accesa) per un paio di ore e infornare in forno già caldo a 200° finché i grissini saranno dorati, circa 20-30 minuti.
Ciao,vorrei un parere; ho provato tante ricette di grissini,tutte con esubero,con solo 1/2 ora o al massimo 1 ora di riposo dell’impasto,solo variava il quantitativo degli ingredienti……ma sempre,sempre sempre mi vengono durissimi.Ho provato anche a cuocerli un po’ meno,ma al massimo sono morbidi dentro ma sempre duri esternamente. A volte mi viene il dubbio che chi posta certe ricette le abbia realmente provate. Tu proponi pasta madre appena rinfrescata e lievitazione di 2 ore…pensi che finalmente avrei una consistenza accettabile? Ma io mi chiedo;solo a me vengono orribili? Grazie mille 🙂
Se ti piacciono friabili, prova a far lievitare l’impasto dei grissini un paio di ore, poi allarga la pasta come se volessi fare una pizza rettangolare e arrotolala, ripeti 3 volte in tutto, poi procedi a formare i grissini. Buona giornata e grazie per la visita!