Paccheri ripieni di zucchine e pancetta
La pasta ripiena è sempre ben accolta a tavola, inoltre dà la possibilità di creare abbinamenti sempre diversi, sperimentare sapori. Provate i miei paccheri ripieni di zucchine e pancetta, sono sicura che vi conquisteranno con il ripieno cremoso di zucchine, pancetta e bechamel,
Ingredienti per 30 paccheri:
- paccheri (lessatene in più, perché qualcuno si romperà di sicuro),
- 3 zucchine,
- 1 vaschetta di pancetta dolce a dadini,
- 1/2 cipolla,
- formaggio grattugiato,
- sale,
- 4 cucchiai di olio d’oliva.
Ingredienti per la besciamella:
- 50 g di burro o margarina,
- 50 g di farina,
- 750 ml di latte,
- sale,
- noce moscata.
Preparazione:
In una padella far scaldare l’olio con la cipolla tagliata sottile e aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a mezze rondelle. Lasciar cuocere a fuoco medio, salare.
Lessare i paccheri, salarli e lasciarli al dente. Metterli a scolare ed a raffreddare sullo sgocciolatoio del lavandino o su un canovaccio pulito.
Preparare la besciamella: fondere il burro in un pentolino senza farlo friggere e, senza togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolando accuratamente. Aggiungere il latte poco per volta, cercando di evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione e far addensare, quindi aggiungere il sale ed una spolverata di noce moscata.
Unire 2/3 mestoli di besciamella alle zucchine e amalgamare, quindi con un cucchiaino riempire i paccheri con il ripieno ottenuto e adagiarli in fila in una teglia, il cui fondo avrete spalmato di besciamella.
Ricoprire i paccheri con la besciamella rimasta e spolverare con abbondante formaggio grattugiato. Infornare a 180°, finché la superficie si sarà ben gratinata.
