Questa ricetta è presente sull’ebook di Natale, scaricate gli ebook gratuitamente, troverete più di 100 idee tra dolci e salati!
Ingredienti:
- 1 kg di farina,
- 300 g di zucchero semolato,
- 75 g di cacao amaro,
- 50 g di pisto (un mix di spezie che vendono nei supermercati, fresco al banco gastronomia o in bustina nello scaffale delle spezie),
- 500 g di mandorle palate,
- 30 g di bicarbonato,
- 1 e 1/2 bustina li lievito per dolci,
- 6 uova medie,
- 100 g di miele,
- 100 g di marmellata (un gusto a piacere, ma io preferisco usare quella all’albicocca),
- 1 bicchiere di plastica di olio di oliva,
- 1 bicchiere di plastica di ponce o liquore all’arancia,
- 1 tazzina di caffè amaro,
- la buccia grattugiata di 1 un’arancia, 1 mandarino e 1 limone
- … e tanta carta forno!
Ingredienti per la copertura:
- 1 kg di cioccolato fondente per copertura (io lo trovo al banco gastronomia in monete),
- 1 bicchiere di olio di semi.
Preparazione:
- Tritare, senza ridurre in farina, le mandorle.
- Grattugiare le scorza degli agrumi.
Setacciare la farina, il cacao, il pisto, il bicarbonato e il lievito in una grossa ciotola, mescolare con lo zucchero e le mandorle e creare una cavità al centro della quale mettere il resto degli ingredienti.
Iniziare a mescolare con un resistente cucchiaio di legno, poi trasferire sul piano di lavoro e continuare a impastare a mano molto bene, fino ad ottenere un impasto compatto e non troppo umido. Se dovesse risultare troppo sabbiosa, aggiungere un po’ di miele, se dovesse essere troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
Stendere la pasta in uno spessore di poco meno di 1 cm e tagliare con una formina romboidale, che è quella tipica dei mostaccioli, o con altre forme che richiamino il Natale, mia figlia li taglia a stelle e abeti, ad esempio.
Disporre i mostaccioli su placche o teglie rivestite di carta forno, distanziandoli un pochino l’uno dall’altro e infornare in forno termoventilato già caldo a 180° per 12-15 min. Potrete infornare su due livelli, ricordandovi però di invertire a metà cottura. Farli raffreddare completamente.
Quando i mostaccioli si saranno raffreddati completamente, versare in una pentola l’olio di semi e il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria (cioè immergendo la pentola che contiene il cioccolato, in una pentola contenente acqua, che porterete a bollore, facendo attenzione che l’acqua non trabocchi nella cioccolata) mescolando di tanto in tanto. Ricordate che le pentole non devono aderire, l’acqua deve circolare liberamente.
Immergere completamente i mostaccioli nel cioccolato fuso, far sgocciolare il cioccolato in eccesso, porre su piani coperti da carta forno, senza sovrapporli e lasciar asciugare completamente.
Conservati in contenitore ben chiusi o in bustine da congelatore si mantengono fragranti molto a lungo.
Per altre ricette di Natale vedi: