Linguine al nero di seppia

Le linguine al nero di seppia sono nate come piatto povero, per utilizzare anche ciò che della seppia si sarebbe normalmente buttato, ora sono un primo di pesce ricercato e molto apprezzato per il suo spiccato profumo e sapore di mare. E’ una ricetta che mio marito ama particolarmente, sarà per questo che la prepara in modo divino!

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di linguine,
• 3 seppie,
• 100 ml di vino bianco,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• sale.

Preparazione:

• Pulire le seppie, facendo attenzione a non rompere la sacca che contiene l’inchiostro, oppure farle pulire dal vostro pescivendolo, chiedendogli di conservare anche le sacche del nero. Tagliare le seppie a listarelle.

• In una padella sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta, versare l’olio e l’aglio tagliato a pezzi piccoli, far rosolare ed unire le seppie. Cuocere per  poco più di cinque minuti a fiamma bassa, aggiungere il vino ed aumentare la fiamma fino a far evaporare l’alcool.

 

• Unire il nero di seppia e mescolare bene, quindi unire anche il prezzemolo, precedentemente lavato e sminuzzato.

 

 

 

• Lessare la pasta al dente, scolarla e trasferirla nella padella con le seppie e il nero, un giro di olio di oliva a crudo e mescolare fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Servire immediatamente.

 

 

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