Ingredienti per 5 persone:
- 10 uova,
- 350 g di zucchine,
- 3 patate medie,
- 250 g di scamorza passita,
- prezzemolo,
- olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
- Se non avete le patate già lessate, lavare le patate con tutta la buccia e porle in una pentola coperte di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Far lasciarle intiepidire e sbucciarle, non aspettate troppo, perché se si asciugheranno poi sarà difficile togliere la buccia e tagliarle a dadini. In alternativa sbucciare e tagliare a dadini 3 patate crude e friggetele per almeno 5 min, prima di aggiungere le zucchine.
- Eliminare le estremità delle zucchine, dividerle in quarti nel senso della lunghezza e poi a rondelle.
In una padella antiaderente rosolare patate e zucchine insieme, se invece usate le patate crude, ricordate di friggere prima le patate e in seguito aggiungere le zucchine. Salare.
Unire le uova e la scamorza tagliata a dadini alle verdure cotte. Lasciar rapprendere le uova e girare la frittata con l’aiuto di un piatto da pizza o da un coperchio, per farla cuocere anche sull’altro lato.
- Lasciar riposare la frittata di patate, zucchine e scamorza qualche minuto prima di tagliarla.
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