Drip cake a tre piani del Napoli
Di seguito le ricette e le dosi utilizzate per realizzare la torta:
- Il pan di spagna del piano più alto è di 20 cm di diametro ed ho usato 5 uova, 160 g di zucchero, 130 g di farina, 30 g di cacao amaro (il procedimento QUI).
- Il pan di spagna del piano medio è di 30 cm di diametro ed ho usato 8 uova, 250 g di zucchero, 200 g di farina, 50 g di cacao amaro.
- Il pan di spagna del piano più basso è di 40 cm di diametro ed usato 16 uova, 500 g di zucchero, 410 g di farina, 100 g di cacao amaro.
- Il primo strato di farcia è di crema al Kinder Bueno al mascarpone nelle quantità di 16 kinder bueno (8 pack da 2), 1 l di panna da montare già zuccherata, 1 kg di mascarpone, 100 g di Nutella, 3 fogli di gelatina (il procedimento QUI).
- Il secondo strato è di 1,5 l di crema chantilly, cioè panna montata con vaniglia.
- Per la bagna ho fatto scaldare 250 ml di acqua e vi ho sciolto 2 cucchiaio di zucchero, una volta freddo ho unito 200 ml di bagna al rum, che con il cioccolato sta benissimo.
- La stuccatura è 1,5 l di crema panna montata.
- Per la copertura del piano più alto una base di polistirolo di 10 cm di diametro e 5 cm di altezza ho usato 150 g circa di pasta di zucchero azzurra.
