Bicchierini di vellutata crema al caffè

Gustosissimi questi bicchierini di vellutata crema al caffè. La crema al caffè l’ho preparata la prima volta come dolce al cucchiaio, con una base di biscotti e burro, per dare consistenza al dolce e conferire quel contrasto tra cremoso e croccante sempre molto piacevole, da servire in porzioni singole ad una festa di laurea, ma una volta assaggiata, hanno iniziato a richiedermela spesso come farcia per torte di compleanno, all’occorrenza realizzandola con caffè decaffeinato, magari in un pan di spagna profumato con scorza d’arancia: un connubio di sapori molto raffinato e sempre molto apprezzato.

Ingredienti per 35-40 bicchierini

Ingredienti per la crema:

5 tuorli,
750 ml di latte,
15 g di caffè solubile,
1 tazzina di caffè della moka,
5 cucchiai di zucchero,
6 cucchiai di farina,
150 ml di panna liquida già zuccherata fredda.

Ingredienti per la base:

250 g di frollini (bianchi o al cioccolato, secondo i gusti),
150 g di burro.

Preparazione:

Scaldare insieme il latte e il caffè della moka, senza far bollire, e sciogliervi il caffè solubile.

In una pentola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare, infine diluire con il latte al caffè, aggiungendolo poco per volta e mescolando con cura, per evitare che si creino grumi. Cuocere la crema a fiamma medio-bassa, finché si sarà addensata, quindi lasciarla raffreddare.

Montare bene la panna e aggiungerla alla crema completamente raffreddata, altrimenti si scioglierà tutto!

Tritare i frollini nel robot da cucina e mescolarli con il burro fuso, quindi mettere un cucchiaino del composto sul fondo di ogni bicchierino. Con una sacca da pasticcere riempire i bicchierini con la crema per metà, fare un altro strato sottile di biscotti e completare con l’altra crema. Decorare con chicchi di caffè e conservare in frigo coperti con della pellicola fino al momento di servirli.

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