La superficie dei biscotti morbidi al limone ha quel caratteristico aspetto screpolato, dato dalla copertura di zucchero semolato e a velo, che si indurisce durante la cottura, spaccandosi poi, quando i biscotti aumentano di volume. Copertura che contrasta molto piacevolmente con l’intenso gusto di limone.
Ingredienti:
- 100 g di burro,
- 1 uovo,
- 300 g di farina 00,
- 120 g di zucchero semolato + 3 cucchiai,
- 1 limone,
- 1/2 bustina di lievito,
- 3 cucchiai di zucchero a velo.
Preparazione:
- Lavare, asciugare e grattugiare la scorza del limone, quindi spremerne il succo in un bicchiere attraverso un colino per raccoglierne i semi.
- Mettere nel robot da cucina il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorare per alcuni minuti. Incorporare anche l’uovo e la scorza del limone.
- Mentre il robot gira, aggiungere la farina mescolata al lievito e, infine, il succo di limone a filo.
- L’impasto risulterà un po’ morbido, ma sarà semplicissimo lavorarlo dopo averlo fatto riposare per 30 min. in frigorifero, in una ciotola coperta.
- Trascorsi i 30 min. di riposo, si potrà iniziare a dare forma ai biscotti. Prelevare una porzione di impasto di circa 20 g, non di più, e formare una pallina, rotolandola tra le mani.
- Porle in una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Non preoccupatevi se non verranno palline perfette, perché si ‘assesteranno’ con il calore, assumendo la forma perfetta!
- Cuocere i biscotti morbidi al limone in forno preriscaldato a 180° per 15 min., attenzione a non farli dorare troppo, altrimenti perderanno la loro caratteristica morbidezza interna.
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